ശർക്കര ചേർക്കാതെ ഇത്രയും രുചിയുള്ള ഇഞ്ചിക്കറിയോ? സദ്യയിലെ താരം ഈ സ്പെഷ്യൽ റെസിപ്പി – Inji Curry Recipe
സദ്യയിലെ വിഭവങ്ങളിൽ ഇഞ്ചിക്കറിക്ക് എന്നും ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇഞ്ചിയുടെ എരിവും പുളിയുടെ രുചിയും ചേർന്ന പരമ്പരാഗത ഇഞ്ചിക്കറി പല രീതിയിലും തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നത് അൽപ്പം വ്യത്യസ്തമായ ഒരു രീതിയാണ്. ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും വെളിച്ചെണ്ണയിൽ പ്രത്യേകം മൂപ്പിച്ചെടുത്ത് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താണ് ഈ കറി തയ്യാറാക്കുന്നത്. സാധാരണ ഇഞ്ചിക്കറിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശർക്കരയോ പഞ്ചസാരയോ ഇതിൽ ചേർക്കുന്നില്ല. നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും പ്രത്യേക രുചിയുമുള്ള ഈ Inji Curry Recipe ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ വളരെ നല്ലതാണ്.
Inji Curry Recipe തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- ഇഞ്ചി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത് – 1 കപ്പ്
- ചെറിയുള്ളി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞത് – 1 കപ്പ്
- പച്ചമുളക് – 1 എണ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 2 എണ്ണം
- കടുക് – ആവശ്യത്തിന്
- കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- തേങ്ങാപ്പാൽ – 1½ കപ്പ്
- പുളി – ആവശ്യത്തിന്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
ഇഞ്ചി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ് മൂപ്പിച്ചെടുക്കാം
ആദ്യം ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ നന്നായി ചൂടായാൽ വട്ടത്തിൽ സ്ലൈസ് ചെയ്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കപ്പ് ഇഞ്ചി ചേർക്കാം. ഇഞ്ചി എണ്ണയിൽ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. എന്നാൽ ഒരുപാട് മൂത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകാൻ അനുവദിക്കരുത്. അധികം മൂത്തുപോയാൽ ഇഞ്ചിക്കറിയുടെ രുചിയിൽ വ്യത്യാസം വരും.
ഇഞ്ചി ആവശ്യത്തിന് മൂത്തുകഴിഞ്ഞാൽ മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിവെക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഇഞ്ചിയും ഇതേ രീതിയിൽ മൂപ്പിച്ചെടുക്കാം. ഇഞ്ചി വറുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക എന്നതാണ്.
ചെറിയുള്ളിയും പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും മൂപ്പിക്കാം
ഇനി അതേ എണ്ണയിൽ ഒരു കപ്പ് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ ചെറിയുള്ളി ചേർക്കുക. ചെറിയുള്ളിയും നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുത്ത ശേഷം മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം. ഇഞ്ചി വറുത്ത അതേ എണ്ണയിൽ ചെറിയുള്ളി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ രണ്ടിന്റെയും രുചി എണ്ണയിൽ ചേരും.
അതിനുശേഷം ഒരു പച്ചമുളക് സ്ലൈസ് ചെയ്ത് എണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. കറിയുടെ എരിവ് ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പച്ചമുളകിന്റെ അളവ് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. പച്ചമുളക് മൂത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അതും മാറ്റിവെക്കുക.
ഇനി രണ്ട് വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അതേ പാനിൽ ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അതും മാറ്റിവെക്കാം.
മൂപ്പിച്ച ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും ചതച്ചെടുക്കാം
നേരത്തെ മൂപ്പിച്ചുവെച്ച ഇഞ്ചി മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം മൂപ്പിച്ച ചെറിയുള്ളി കൂടി ചേർത്ത് ഒന്ന് ക്രഷ് ചെയ്തെടുക്കണം. ചെറിയുള്ളി പൂർണമായും പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരയ്ക്കരുത്. ചെറിയ തരിതരിപ്പോടെ ഇരിക്കുന്നതാണ് ഈ കറിക്ക് നല്ലത്.
ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും ഒരേ രീതിയിൽ അരയ്ക്കാതെ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഈ Inji Curry Recipe-യുടെ പ്രത്യേകത. ഇഞ്ചി നന്നായി പൊടിക്കുകയും ചെറിയുള്ളി ചെറുതായി ചതച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ കറിയിൽ നല്ല ഘടന ലഭിക്കും.
പുളിവെള്ളം തയ്യാറാക്കി വെക്കാം
കുറച്ച് പുളി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വെക്കുക. പുളി നന്നായി കുതിർന്നശേഷം കൈകൊണ്ട് പിഴിഞ്ഞ് പുളിവെള്ളം തയ്യാറാക്കാം. ഈ പുളിവെള്ളമാണ് പിന്നീട് കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത്. പുളിയുടെ അളവ് നിങ്ങളുടെ രുചിക്കനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും വഴറ്റാം
ഇനി ഒരു ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. നേരത്തെ ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും മൂപ്പിച്ച അതേ പാനിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം. എണ്ണ ചൂടായാൽ കടുക് ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക.
കടുക് നന്നായി പൊട്ടിയശേഷം നേരത്തെ മൂപ്പിച്ചുവെച്ച പച്ചമുളകും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക. കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം ചതച്ചുവെച്ച ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും ചേർക്കാം.
എല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് കുറച്ചുനേരം വഴറ്റിയെടുക്കുക. ഇഞ്ചിയുടെയും ചെറിയുള്ളിയുടെയും രുചി മസാലയുമായി ചേരുന്ന ഈ ഘട്ടം കറിയുടെ സ്വാദിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറ്റാം
ഇനി ഇതിലേക്ക് കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂൺ കാശ്മീരി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്തശേഷം നന്നായി ഇളക്കി വഴറ്റണം.
പൊടികളുടെ പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. മസാലപ്പൊടികൾ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ തീ ശ്രദ്ധിച്ച് നിയന്ത്രിക്കണം. കാശ്മീരി മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നത് കറിക്ക് നല്ല നിറവും രുചിയും നൽകും.
ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്ന പ്രത്യേക രീതി
ഈ ഇഞ്ചിക്കറിയുടെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എന്നതാണ്. സാധാരണ ഇഞ്ചിക്കറിയിൽ ശർക്കര ചേർത്ത് രുചി ക്രമീകരിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ രീതിയിൽ ശർക്കരയ്ക്ക് പകരമായി തേങ്ങാപ്പാലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും വേർതിരിക്കാതെ ഒന്നര കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരുമിച്ച് എടുത്ത് കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തശേഷം നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം. തേങ്ങാപ്പാൽ കറിയിലെ ഇഞ്ചിയുടെയും ചെറിയുള്ളിയുടെയും മസാലകളുടെയും രുചിയുമായി ചേരുമ്പോൾ നല്ല പ്രത്യേക സ്വാദ് ലഭിക്കും.
പുളിവെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് കറി കുറുക്കിയെടുക്കാം
തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചശേഷം തയ്യാറാക്കിവെച്ച പുളിവെള്ളം ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കണം. ഇനി കറി കുറഞ്ഞ തീയിൽ വെച്ച് കുറുകി വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
കറി പതുക്കെ വറ്റി കട്ടിയാകുമ്പോൾ എണ്ണ തെളിഞ്ഞുവരുന്നത് കാണാം. ഈ പാകത്തിൽ കറി നന്നായി കുറുകിയാൽ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റാം. ഇഞ്ചിക്കറിക്ക് ആവശ്യമായ കട്ടിയും രുചിയും ലഭിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കണം. തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വിളമ്പാം.
ശർക്കരയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കാത്ത ഇഞ്ചിക്കറിയുടെ പ്രത്യേകത
ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന കറിയിൽ ശർക്കരയോ പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കേണ്ടതില്ല. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്നതിലൂടെ കറിക്ക് നല്ല രുചിയും കട്ടിയും ലഭിക്കുന്നു. ഇഞ്ചി, ചെറിയുള്ളി, പുളി, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ രുചി ഒരുമിച്ച് ചേരുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത.
ഈ Inji Curry Recipe സദ്യയ്ക്ക് മാത്രമല്ല, സാധാരണ ദിവസങ്ങളിൽ ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാനും തയ്യാറാക്കാം. കുറച്ച് കറി മാത്രം മതി ചോറിന് നല്ല രുചി ലഭിക്കാൻ. ഇഞ്ചിക്കറി ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാവുന്ന ഒരു വ്യത്യസ്ത രീതിയാണിത്.
നല്ല ഇഞ്ചിക്കറി തയ്യാറാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- ഇഞ്ചി വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ് അധികം മൂപ്പിക്കാതെ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വറുത്തെടുക്കുക.
- ചെറിയുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പ്രത്യേകം മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.
- ചെറിയുള്ളി പൂർണമായും പേസ്റ്റ് ആക്കാതെ ചെറുതായി ചതച്ചെടുക്കുക.
- പച്ചമുളകിന്റെ അളവ് എരിവിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
- മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്തശേഷം പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
- ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും വേർതിരിക്കാതെ ഒന്നര കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം.
- പുളിയും ഉപ്പും ആവശ്യത്തിന് ക്രമീകരിക്കുക.
- കറി കുറഞ്ഞ തീയിൽ നന്നായി കുറുകി എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
സദ്യയിലെ രുചി വീട്ടിലും ആസ്വദിക്കാം
ഇഞ്ചിയും ചെറിയുള്ളിയും വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ചെടുത്ത് തേങ്ങാപ്പാലും പുളിയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ Inji Curry Recipe സദ്യയിലെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല കൂട്ടാണ്. ശർക്കരയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കാതെ തന്നെ നല്ല രുചിയും കട്ടിയും ലഭിക്കുന്ന ഈ പ്രത്യേക രീതി വീട്ടിൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ മറ്റൊരു കറിയുടെ ആവശ്യം പോലും തോന്നാത്തത്ര രുചിയുള്ള ഇഞ്ചിക്കറിയാണിത്. Credit : Shabia’s Kitchen
