ഇങ്ങനെ മുട്ടക്കറി ഉണ്ടാക്കിയാൽ പ്ലേറ്റ് കാലിയാകുന്നത് അറിയില്ല! നല്ല കൊഴുത്ത ചാറുള്ള മുട്ടക്കുറുമ – Egg Kurma Recipe
രാവിലത്തെ ബ്രേക്ക്ഫാസ്റ്റിന് അപ്പം, പാലപ്പം, ഇടിയപ്പം എന്നിവയൊക്കെ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അതിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ നല്ലൊരു കറി വേണമല്ലോ. പതിവായി ഉണ്ടാക്കുന്ന മുട്ടക്കറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും മസാലയുടെ രുചിയും നിറഞ്ഞ ഒരു മുട്ടക്കുറുമ തയ്യാറാക്കിയാലോ? സവാളയും തക്കാളിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്ന ഗ്രേവിയും അവസാനം ചേർക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാലുമാണ് ഈ കറിയുടെ പ്രത്യേകത. വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ Egg Kurma Recipe ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ വീണ്ടും ഉണ്ടാക്കാൻ തോന്നും.
Egg Kurma Recipe തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ
- കോഴിമുട്ട – 5 എണ്ണം
- വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
- വെളുത്തുള്ളി – 10–12 ചെറിയ അല്ലി (വലുതാണെങ്കിൽ 3–4 അല്ലി)
- ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണം, അരിഞ്ഞത്
- സവാള – 3 വലിയ എണ്ണം (ചെറുതാണെങ്കിൽ 4–5 എണ്ണം)
- പച്ചമുളക് – 4–5 എണ്ണം
- തക്കാളി – 2 മീഡിയം വലുപ്പം
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളകുപൊടി – എരിവിന് ആവശ്യത്തിന്
- മസാലപ്പൊടി – 3/4 ടീസ്പൂൺ
- അണ്ടിപ്പരിപ്പ് – 15 എണ്ണം
- മല്ലിയില – ഒരു പിടി
- കടുക് – ആവശ്യത്തിന്
- വറ്റൽമുളക് – 2–3 എണ്ണം
- ചെറിയുള്ളി – 3–5 എണ്ണം, അരിഞ്ഞത്
- കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
- തേങ്ങാപ്പാൽ – 1/2 ഗ്ലാസ്, ഒന്നാം പാൽ
മുട്ട പുഴുങ്ങി തയ്യാറാക്കി വെക്കാം
ആദ്യം അഞ്ച് കോഴിമുട്ട നന്നായി പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. മുട്ടയുടെ തോട് കളഞ്ഞ് വൃത്തിയാക്കി മാറ്റിവെക്കാം. മുട്ടയുടെ പുറത്ത് മസാല നന്നായി പിടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഓരോ മുട്ടയിലും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ടോ മൂന്നോ ചെറിയ വരകൾ ഇടാം. എന്നാൽ മുട്ട മുറിഞ്ഞുപോകുന്ന തരത്തിൽ ആഴത്തിൽ വരയേണ്ടതില്ല.
ഈ രീതിയിൽ വരഞ്ഞുവെക്കുമ്പോൾ പിന്നീട് ചേർക്കുന്ന കുറുമയുടെ മസാല മുട്ടയുടെ ഉള്ളിലേക്കും നന്നായി പിടിക്കും. മുട്ട തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങാം.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി മൂപ്പിക്കാം
ആദ്യം ഒരു കടായി അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കാം. എണ്ണ ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ 10–12 ചെറിയ വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ ചേർക്കുക. വലിയ വെളുത്തുള്ളിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ 3–4 അല്ലി മതിയാകും. അതോടൊപ്പം ഒരു കഷണം ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക.
ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി ഇളക്കി മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. ഇവയ്ക്ക് ചെറുതായി നിറം മാറി നല്ല മണം വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഈ Egg Kurma Recipe-യുടെ ഗ്രേവിക്ക് നല്ല രുചി ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നത്.
സവാളയും പച്ചമുളകും തക്കാളിയും ചേർക്കാം
ഇനി മൂന്ന് വലിയ സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. സവാള ചെറുതാണെങ്കിൽ നാലോ അഞ്ചോ എണ്ണം ഉപയോഗിക്കാം. കുറുമയ്ക്ക് നല്ല ചാറ് വേണ്ടതിനാൽ ആവശ്യത്തിന് സവാള ചേർക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിലേക്ക് നാലോ അഞ്ചോ പച്ചമുളക് കൂടി ചേർക്കാം. എരിവ് കുറച്ച് മതിയെങ്കിൽ പച്ചമുളകിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാവുന്നതാണ്.
എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി വഴറ്റുക. ഈ സമയത്ത് കുറച്ച് ഉപ്പുപൊടി കൂടി ചേർത്താൽ സവാള പെട്ടെന്ന് വാടിക്കിട്ടും. സവാളയുടെ നിറം മാറി നന്നായി വാടിവരുമ്പോൾ രണ്ട് മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കാം.
തക്കാളി ചേർത്തശേഷം എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. വെള്ളം ചേർക്കാതെ തന്നെ പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് ചെറിയ തീയിൽ ഏകദേശം ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തക്കാളിയും സവാളയും നന്നായി വെന്ത് ഉടഞ്ഞുവരണം.
മസാലപ്പൊടികൾ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറ്റാം
സവാളയും തക്കാളിയും നന്നായി വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ തീ കുറയ്ക്കുക. ഇനി ഇതിലേക്ക് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി ചേർക്കാം. അതോടൊപ്പം അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ആവശ്യത്തിന് കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർക്കുക.
ഇതിലേക്ക് മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ മസാലപ്പൊടി കൂടി ചേർക്കാം. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ മസാലപ്പൊടിയുണ്ടെങ്കിൽ അതുപയോഗിക്കാം. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ ലഭ്യമായ മറ്റൊരു മസാലപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കാം. മസാലപ്പൊടി ചേർക്കാൻ താൽപര്യമില്ലെങ്കിൽ പകരം പെരുംജീരകപ്പൊടി ചേർത്താലും മതി.
എല്ലാ പൊടികളും ചേർത്തശേഷം ചെറിയ തീയിൽ നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ കറിയിൽ മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നില്ല. പച്ചമുളകും കുരുമുളകുപൊടിയുമാണ് എരിവിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മസാലപ്പൊടികളുടെ പച്ചമണം മാറിയാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ശേഷം മിശ്രിതം നന്നായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
അണ്ടിപ്പരിപ്പും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് ഗ്രേവി അരയ്ക്കാം
വഴറ്റിയ സവാളയും തക്കാളിയും മസാലക്കൂട്ടും നന്നായി തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഏകദേശം 15 അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഒരു പിടി മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് നല്ലപോലെ അരച്ചെടുക്കണം.
ഗ്രേവി തരികളില്ലാതെ നല്ല മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ വേണം അരച്ചെടുക്കാൻ. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഗ്രേവിക്ക് നല്ല കട്ടിയും രുചിയും നൽകും. മല്ലിയില ചേർക്കുമ്പോൾ കറിക്ക് നല്ലൊരു മണവും പ്രത്യേക രുചിയും ലഭിക്കും.
അരച്ചെടുത്ത ഗ്രേവി വളരെ വെള്ളം പോലെയാകരുത്. നല്ല കുറുകിയ പരുവത്തിൽ വേണം തയ്യാറാക്കാൻ. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന പേസ്റ്റാണ് Egg Kurma Recipe-യ്ക്ക് നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറ് നൽകുന്നത്.
മുട്ടക്കുറുമയ്ക്ക് താളിപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
ഇനി കടായി വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് ഏകദേശം ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കാം. എണ്ണ ചൂടായാൽ കുറച്ച് കടുക് ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ രണ്ടോ മൂന്നോ വറ്റൽമുളക് ചേർക്കുക.
അതോടൊപ്പം മൂന്നോ അഞ്ചോ ചെറിയുള്ളി അരിഞ്ഞതും കുറച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. സാധാരണയായി കറി തയ്യാറാക്കിയശേഷമാണ് താളിപ്പ് ഒഴിക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ ഇവിടെ താളിപ്പിലേക്ക് തന്നെ അരച്ചുവെച്ച ഗ്രേവി ചേർക്കുന്ന രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് കറി തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാക്കും.
അരച്ച ഗ്രേവി ചേർത്ത് മുട്ട വേവിക്കാം
താളിപ്പ് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് നേരത്തെ അരച്ചുവെച്ച ഗ്രേവി ചേർക്കുക. മിക്സിയുടെ ജാറിൽ കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് അകത്ത് പറ്റിയിരിക്കുന്ന അരപ്പും കൂടി ഇളക്കി എടുത്ത് കടായിലേക്ക് ഒഴിക്കാം. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ ജാറിൽ ബാക്കിയുള്ള ഗ്രേവിയും പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിക്കാം.
ഗ്രേവി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ചെറുതായി തിള വന്നുതുടങ്ങുമ്പോൾ നേരത്തെ പുഴുങ്ങി വരഞ്ഞുവെച്ച മുട്ടകൾ ഓരോന്നായി ചേർക്കാം. മുട്ട പൊട്ടിപ്പോകാതെ പതുക്കെ ഗ്രേവിയിൽ താഴ്ത്തിവെക്കുക.
മുട്ടകൾ ചേർത്തശേഷം ഗ്രേവി പതുക്കെ ഇളക്കുക. വരഞ്ഞുവെച്ച ഭാഗങ്ങളിലൂടെ മസാല മുട്ടയുടെ ഉള്ളിലേക്ക് നന്നായി പിടിക്കും. കുറുമയ്ക്ക് നല്ല കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കാം.
അവസാനം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം
മുട്ടയും ഗ്രേവിയും നന്നായി യോജിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. കടായിൽ നല്ല ചൂടുള്ളതിനാൽ ഈ സമയത്ത് തന്നെ അര ഗ്ലാസ് കട്ടിയുള്ള ഒന്നാം പാൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കാം. പാലപ്പം, ഇടിയപ്പം തുടങ്ങിയവയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ കുറച്ച് ചാറുള്ള കുറുമയാണ് ഇവിടെ തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തശേഷം പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. വീണ്ടും തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഉപ്പ്, എരിവ്, മസാല എന്നിവയുടെ രുചി നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ ക്രമീകരിക്കാം. ഓരോരുത്തരുടെയും രുചിക്കനുസരിച്ച് മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താവുന്നതാണ്.
നല്ല കട്ടിയുള്ള Egg Kurma Recipe തയ്യാർ
ഇപ്പോൾ നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറോടുകൂടിയ മുട്ടക്കുറുമ തയ്യാറായിട്ടുണ്ട്. അണ്ടിപ്പരിപ്പും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത ഗ്രേവിക്ക് നല്ല രുചിയും കൊഴുപ്പും ലഭിക്കും. അവസാനം ചേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ കറിയുടെ രുചി കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യും.
ഈ Egg Kurma Recipe രാവിലെ പാലപ്പം, ഇടിയപ്പം, അപ്പം എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം വിളമ്പാൻ വളരെ നല്ലതാണ്. ചപ്പാത്തിയുടെയും മറ്റ് പലഹാരങ്ങളുടെയും കൂടെയും കഴിക്കാം. പതിവായി ഉണ്ടാക്കുന്ന മുട്ടക്കറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായൊരു രുചി വേണമെങ്കിൽ ഈ കുറുമ വീട്ടിൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.
മസാലയുടെ അളവും എരിവും ഉപ്പും നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും മസാല പിടിച്ച മുട്ടയും ചേർന്ന ഈ മുട്ടക്കുറുമ വീട്ടിലുള്ള എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമായിരിക്കും. Credit : Village Spices
