ശരവണ ഭവനിലെ അതേ തക്കാളി ചട്ണി വീട്ടിലും! രുചിയുടെ രഹസ്യം ഈ 2 ചേരുവകൾ – Saravana Bhavan Tomato Chutney Recipe
ഹോട്ടലിൽ ഇഡലിക്കും ദോശയ്ക്കുമൊപ്പം കിട്ടുന്ന തക്കാളി ചട്ണിയുടെ രുചി വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റിയാലോ? തേങ്ങ ചേർക്കാതെ തന്നെ നല്ല കട്ടിയിലും നിറത്തിലും രുചിയിലും റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈലിൽ തക്കാളി ചട്ണി തയ്യാറാക്കാം. സാധാരണ തക്കാളി ചട്ണിയിൽ നിന്ന് ഇതിന് വ്യത്യസ്തമായ രുചി കിട്ടുന്നത് കുറച്ച് പ്രത്യേക ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ്. അതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ടത് ക്യാരറ്റും താളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന നല്ലെണ്ണയുമാണ്.
Saravana Bhavan Tomato Chutney Recipe – ചേരുവകൾ
- എണ്ണ – 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി ഉണക്കമുളക് – 4 എണ്ണം
- വെളുത്തുള്ളി – ചെറിയ അല്ലികളാണെങ്കിൽ 6–7 എണ്ണം, വലിയ അല്ലികളാണെങ്കിൽ 2–3 എണ്ണം
- ചെറിയുള്ളി – 15–20 എണ്ണം
- തക്കാളി – 2 എണ്ണം, നല്ല പഴുത്തത്
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത ക്യാരറ്റ് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മല്ലിയില – 2–3 ഇല
താളിക്കാൻ വേണ്ടത്
- നല്ലെണ്ണ – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
- കടുക് – 1 ടീസ്പൂൺ
- ജീരകം – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഉണക്കമുളക് – 2 എണ്ണം
- കായപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ശർക്കര പൊടിച്ചത് – 1/2 ടീസ്പൂൺ വരെ, ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം
ഉഴുന്നുപരിപ്പും മുളകും വഴറ്റിയെടുക്കാം
ആദ്യം ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചേർത്ത് ചെറുതായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കണം. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് പെട്ടെന്ന് മൂത്തുവരുന്നതിനാൽ കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. അധികം ഇരുണ്ട നിറമാകുന്നതിന് മുമ്പ് അടുത്ത ചേരുവ ചേർക്കാം.
ഇനി നാല് കാശ്മീരി ഉണക്കമുളക് ചേർക്കുക. ചട്ണിക്ക് നല്ല നിറം കിട്ടാനാണ് കാശ്മീരി മുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ഉണക്കമുളകും ഉപയോഗിക്കാം. എരിവ് കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ മുളക് നടുവിൽ പൊട്ടിച്ച് അതിലെ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ചേർത്താൽ മതി. മുളകും കുറച്ചുനേരം എണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക.
വെളുത്തുള്ളിയും ചെറിയുള്ളിയും ചേർക്കാം
ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കാം. ചെറിയ അല്ലികളാണെങ്കിൽ ആറോ ഏഴോ എണ്ണം ഉപയോഗിക്കാം. വലിയ അല്ലികളാണെങ്കിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ എണ്ണം മതി. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത ശേഷം കുറച്ചുനേരം വഴറ്റുക. ഉഴുന്നുപരിപ്പും മുളകും വെളുത്തുള്ളിയും കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ തീ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇവ കരിഞ്ഞാൽ ചട്ണിയുടെ രുചി മാറിപ്പോകും.
ഇനി 15–20 ചെറിയുള്ളി ചേർക്കുക. ഉള്ളി വളരെ ചെറുതാണെങ്കിൽ മുറിക്കേണ്ടതില്ല. വലുതാണെങ്കിൽ നടുവിൽ രണ്ടായി മുറിച്ച ശേഷം ചേർക്കാം. ചെറിയുള്ളി ഇല്ലെങ്കിൽ പകുതി വലിയ സവാള ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ചെറിയുള്ളി ചേർക്കുമ്പോൾ ചട്ണിക്ക് നല്ല രുചി കിട്ടും. സവാള ഉപയോഗിച്ചാൽ ചട്ണിക്ക് കുറച്ചുകൂടി മധുരം തോന്നാം.
ഉള്ളി വേഗത്തിൽ വഴന്നുകിട്ടാൻ ഈ ഘട്ടത്തിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കാം. പിന്നീട് അരയ്ക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടിവരുമോ എന്ന് നോക്കി തീരുമാനിക്കാം. ചെറിയുള്ളി നന്നായി വഴന്ന് മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കുക.
തക്കാളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റാം
ഉള്ളി നന്നായി വഴന്നുകഴിഞ്ഞാൽ രണ്ട് പഴുത്ത തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. പുളി കൂടുതലുള്ള തക്കാളി ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നല്ല പഴുത്ത തക്കാളി ഉപയോഗിച്ചാൽ ചട്ണിക്ക് നല്ല നിറവും രുചിയും കിട്ടും. തക്കാളി ചേർത്ത ശേഷം ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കി വഴറ്റുക.
തക്കാളി നന്നായി മൃദുവായി ഉടഞ്ഞുവരണം. അതിന് കുറച്ച് സമയം എടുക്കും. തക്കാളി പാകത്തിന് വഴന്ന് എണ്ണയും മസാലയും നന്നായി യോജിച്ചുവരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ തക്കാളി പൂർണമായി മൃദുവായിരിക്കണം; അതാണ് നല്ല കട്ടിയുള്ള ചട്ണി കിട്ടാൻ സഹായിക്കുന്നത്.
റെസ്റ്റോറന്റ് രുചിയുടെ രഹസ്യം: ക്യാരറ്റ്
വഴറ്റിയ മിശ്രിതം ചൂടാറാൻ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. പ്ലേറ്റിൽ പരത്തിവെച്ചാൽ വേഗത്തിൽ തണുക്കും. മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മിശ്രിതം നന്നായി തണുത്തിരിക്കണം.
തണുത്ത മിശ്രിതം മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇനി ഇതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത ക്യാരറ്റ് ചേർക്കുക. ഈ ചേരുവയാണ് ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ തക്കാളി ചട്ണിയുടെ രുചിയിലും നിറത്തിലും വ്യത്യാസം നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നത്. കൂടാതെ രണ്ടോ മൂന്നോ മല്ലിയില ചേർക്കാം. മല്ലിയില അധികം ചേർക്കരുത്; കൂടുതൽ ചേർത്താൽ ചട്ണിയുടെ നിറം മാറാം.
ഇനി വെള്ളം ചേർക്കാതെ തന്നെ എല്ലാം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഈ ചട്ണി കട്ടിയുള്ള പരുവത്തിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർത്താൽ രുചിയിലും കട്ടിയിലും വ്യത്യാസം വരാം. അതിനാൽ വെള്ളമില്ലാതെ അരയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചട്ണിയുടെ എരിവ് കുറവാണെന്ന് തോന്നിയാൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ഉണക്കമുളക് എണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ച് ചേർത്ത് വീണ്ടും അരയ്ക്കാം.
Saravana Bhavan Tomato Chutney Recipe താളിച്ചെടുക്കാം
ചട്ണി അരച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ഇനി താളിച്ചെടുക്കണം. ഒരു ചെറിയ പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ലെണ്ണ ഒഴിക്കുക. നല്ലെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ചട്ണിക്ക് നല്ലൊരു രുചി കിട്ടും. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഒരു ടീസ്പൂൺ കടുക് ചേർക്കുക.
കടുക് നന്നായി പൊട്ടിയശേഷം അര ടീസ്പൂൺ ജീരകം ചേർക്കുക. ജീരകം കൂടി മൂത്തുവരുമ്പോൾ രണ്ട് ഉണക്കമുളകും ചേർക്കാം. എല്ലാം ചെറിയ തീയിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക. അവസാനം കാൽ ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തീ വളരെ കൂട്ടിവെക്കരുത്; കായപ്പൊടി പെട്ടെന്ന് കരിയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഇനി അരച്ചുവെച്ച ചട്ണി നേരിട്ട് താളിച്ച എണ്ണയിലേക്ക് ചേർക്കുക. മിക്സിയുടെ ജാർ കഴുകിയ വെള്ളം ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കരുത്. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ ചട്ണിയുടെ കട്ടിയും രുചിയും മാറാം. ചട്ണി കുറച്ച് കട്ടിയുള്ള പരുവത്തിൽ തന്നെയാണ് വേണ്ടത്.
ഉപ്പും പുളിയും ക്രമീകരിക്കാം
ചട്ണി ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഉപ്പ് നോക്കുക. ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി ചേർക്കാം. തക്കാളിക്ക് പുളി കൂടുതലാണെന്ന് തോന്നിയാൽ അര ടീസ്പൂൺ ശർക്കര പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് രുചി ബാലൻസ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ പുളിയും ഉപ്പും ശരിയായ അളവിലാണെങ്കിൽ ശർക്കര ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
എല്ലാം നന്നായി ചൂടായിക്കഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് ചട്ണി വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. അധികം വെള്ളമില്ലാത്ത, നല്ല കട്ടിയുള്ള തക്കാളി ചട്ണിയാണ് തയ്യാറാകുന്നത്.
ഈ തക്കാളി ചട്ണി എന്തിനൊപ്പമൊക്കെ കഴിക്കാം?
ഇഡലി, ദോശ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഈ തക്കാളി ചട്ണി വളരെ നന്നായി ചേരും. സാമ്പാറിനും തേങ്ങാ ചമ്മന്തിക്കുമൊപ്പം വിളമ്പാനും നല്ലതാണ്. തേങ്ങ ചേർക്കാതെ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ സാധാരണ തേങ്ങാ ചമ്മന്തിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണ് ഇതിന് ലഭിക്കുന്നത്.
ഈ Saravana Bhavan Tomato Chutney Recipe തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മതി: ഉഴുന്നുപരിപ്പും മുളകും കരിയരുത്, നല്ല പഴുത്ത തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കണം, ക്യാരറ്റ് അധികം ചേർക്കരുത്, അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ഒഴിക്കരുത്, താളിക്കാൻ നല്ലെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക. ഈ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ വീട്ടിൽ തന്നെ നല്ല കട്ടിയുള്ള, രുചികരമായ തക്കാളി ചട്ണി തയ്യാറാക്കാം.
അടുത്ത തവണ ഇഡലിയോ ദോശയോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഈ രീതിയിൽ തക്കാളി ചട്ണി തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ. വീട്ടിലെ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു നല്ല സൈഡ് ഡിഷായി ഇത് മാറും. Credit : Jess Creative World
Read also : ഇഡലിയും ദോശയും തീരുന്ന രുചി! ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കൂ ഈ White Coconut Chutney
