കട്ടിയുള്ള ചാറിൽ അടിപൊളി നാടൻ മത്തിക്കറി! ഈ രുചി കിട്ടാൻ ഇതുപോലെ തയ്യാറാക്കൂ – Mathi Curry Recipe
നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും കുടംപുളിയുടെ പുളിയും വെളിച്ചെണ്ണയുടെ മണവും ചേർന്ന നാടൻ മത്തിക്കറി കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ കുറവായിരിക്കും. ചോറിന്റെ കൂടെ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ നല്ലൊരു മീൻകറിയാണിത്. വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് മൺചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ കറിക്ക് നല്ല നാടൻ രുചിയാണ്. മസാല നന്നായി വഴറ്റിയെടുത്ത് മത്തി ചേർത്ത് വേവിക്കുന്നതാണ് ഈ Mathi Curry Recipe-യുടെ പ്രത്യേകത.
Mathi Curry Recipe തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ
- മത്തി – 250 ഗ്രാം
- ചുവന്നുള്ളി – 10 എണ്ണം, മീഡിയം വലുപ്പം
- സവാള – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
- പച്ചമുളക് – 3 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ചതച്ചത്
- വെളുത്തുള്ളി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ, ചതച്ചത്
- കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
- ഉലുവ – ഒരു നുള്ള്
- വെളിച്ചെണ്ണ – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മുളകുപൊടി – 3 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- തക്കാളി – 1 മീഡിയം വലുപ്പം
- കുടംപുളി – 3 മീഡിയം കഷണങ്ങൾ
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ഏകദേശം 1 1/2 കപ്പ്, ആവശ്യത്തിന് ക്രമീകരിക്കാം
- പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ, അവസാനം ചേർക്കാൻ
മൺചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ മൂപ്പിക്കാം
ആദ്യം ഒരു മൺചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് ഏകദേശം 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായിവരുമ്പോൾ ഒരു നുള്ള് ഉലുവ ചേർക്കാം. ഉലുവയുടെ നിറം ചെറുതായി മാറി മൂത്തുവരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. അതിനുശേഷം കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർക്കാം.
ഉലുവ അധികം കരിഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഉലുവയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർന്ന മണം കറിക്ക് നല്ലൊരു നാടൻ രുചി നൽകും. ഈ തുടക്കമാണ് നല്ലൊരു Mathi Curry Recipe തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ടത്.
ചെറിയുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും വഴറ്റാം
ഇനി മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള 10 ചുവന്നുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. അതോടൊപ്പം 3 പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ സവാളയും ചേർക്കാം. ഇതിലേക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചതച്ച ഇഞ്ചിയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചതച്ച വെളുത്തുള്ളിയും കൂടി ചേർക്കുക.
എല്ലാം കൂടി നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കണം. സവാളയ്ക്ക് പകരം ചെറിയുള്ളി മാത്രം ഉപയോഗിക്കണമെങ്കിൽ കുറച്ച് ചെറിയുള്ളി കൂടി ചേർക്കാം. ഏകദേശം 6–7 ചെറിയുള്ളി അധികമായി ചേർത്ത് സവാള ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്. ചെറിയുള്ളി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കറിക്ക് കൂടുതൽ നാടൻ രുചി ലഭിക്കും.
ഇഞ്ചിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും പച്ചമണം മാറി ഉള്ളി പകുതിയോളം വഴന്നുവരണം. ഉള്ളിയുടെ നിറം ചെറുതായി മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ തീ കുറച്ച് ലോ ഫ്ലെയിമിലാക്കുക. അതിനുശേഷമാണ് മസാലപ്പൊടികൾ ചേർക്കേണ്ടത്.
മുളകുപൊടിയും മറ്റ് മസാലകളും ചേർക്കാം
തീ കുറച്ചശേഷം 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടി ചേർക്കുക. ഇവിടെ എരിവുള്ള മുളകുപൊടിയും പിരിയൻ മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത മിശ്രിതമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ എരിവിനനുസരിച്ച് ഇവയുടെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാം. അതിനുശേഷം 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടിയും 1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.
എല്ലാ പൊടികളും ചേർത്ത ശേഷം ചെറിയ തീയിൽ നന്നായി ഇളക്കി വഴറ്റണം. ഏകദേശം ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് ഇങ്ങനെ വഴറ്റുമ്പോൾ മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറും. മുളകുപൊടി കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ തീ കുറച്ചുതന്നെ വെക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ മസാല നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് നല്ല ചാറുള്ള Mathi Curry Recipe-യുടെ പ്രധാന രഹസ്യം.
തക്കാളി അരച്ച് ചേർത്ത് മസാല വഴറ്റിയെടുക്കാം
മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഒരു മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള തക്കാളി അരച്ചത് ചേർക്കുക. തക്കാളി അരയ്ക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കാം. ഏകദേശം കാൽ ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേർത്ത് തക്കാളി മസാലയുമായി യോജിപ്പിക്കുക.
ഇനി ലോ ഫ്ലെയിമിൽ തന്നെ നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കണം. തക്കാളിയുടെ പച്ചമണം പൂർണ്ണമായി മാറി മസാലയിൽ നിന്ന് എണ്ണ തെളിയുന്നതുവരെ ഇളക്കിക്കൊടുക്കുക. തക്കാളി നന്നായി വെന്ത് മസാലയുമായി യോജിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ കറിക്ക് നല്ല നിറവും കട്ടിയും ലഭിക്കും.
കുടംപുളിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാം
ഇനി മസാലയിലേക്ക് കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം നേരത്തെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തുവെച്ച മൂന്ന് മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള കുടംപുളി കഷണങ്ങൾ എടുക്കുക. കുടംപുളി രണ്ടോ മൂന്നോ ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകിയശേഷം അതും കറിയിലേക്ക് ചേർക്കാം.
കുടംപുളിയുടെ പുളി ഓരോന്നിനും വ്യത്യാസമുണ്ടാകും. ചില കുടംപുളിക്ക് പുളി കൂടുതലായിരിക്കും. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ മൂന്ന് കഷണത്തിന് പകരം രണ്ടെണ്ണം മാത്രം ഉപയോഗിച്ചാൽ മതിയാകും. അതിനാൽ പുളിയുടെ അളവ് നോക്കി വേണം ചേർക്കാൻ.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഏകദേശം 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളമാണ് ചേർക്കുന്നത്. കറിയുടെ ചാറ് എത്ര കട്ടിയുള്ളതാകണം എന്നതനുസരിച്ച് വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാം. മസാല നന്നായി തിളച്ച് കുടംപുളിയുടെ പുളി ചാറിലേക്ക് ഇറങ്ങാൻ പാത്രം അടച്ച് മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
മത്തി വൃത്തിയാക്കി കറിയിലേക്ക് ചേർക്കാം
ഈ സമയം 250 ഗ്രാം മത്തി വൃത്തിയാക്കി കഴുകി തയ്യാറാക്കി വെക്കുക. മത്തി വലുതാണെങ്കിൽ കഷണങ്ങളിൽ ചെറുതായി വരഞ്ഞുകൊടുക്കാം. ചെറിയ മത്തിയാണെങ്കിൽ വരയേണ്ട ആവശ്യമില്ല. വരഞ്ഞുവെക്കുന്നത് മസാലയും പുളിയും മീനിലേക്ക് നന്നായി പിടിക്കാൻ സഹായിക്കും.
കറിയിലെ വെള്ളം കുറച്ചൊന്ന് വറ്റി മസാല നന്നായി തിളച്ചുവരുമ്പോൾ വൃത്തിയാക്കിയ മത്തി ഓരോന്നായി ചേർക്കുക. മീൻ ചേർത്തശേഷം ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില കൂടി ഇടാം. മീൻ ഉടഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ കൈകൊണ്ടോ സ്പൂൺകൊണ്ടോ അധികം ഇളക്കരുത്. പകരം മൺചട്ടി പതുക്കെ ചുറ്റിച്ചുകൊടുത്താൽ മസാല മീനിന്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തും എത്തും.
മത്തി നന്നായി വേവിച്ച് ചാറ് കുറുക്കിയെടുക്കാം
മീൻ ചേർത്തശേഷം പാത്രം അടച്ച് മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ മൺചട്ടി പതുക്കെ ചുറ്റിച്ചുകൊടുക്കാം. മത്തി പാകത്തിന് വെന്തുവരാൻ ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് എടുക്കും. എന്നാൽ മീനിന്റെ വലുപ്പവും അടുപ്പിലെ തീയും അനുസരിച്ച് സമയം മാറാം. അതിനാൽ ഇടയ്ക്കിടെ മീൻ വെന്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക.
മത്തി പാകത്തിന് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ കുറച്ചുകൂടി കറിവേപ്പില ചേർക്കുക. ഇനി ഒരു ടീസ്പൂൺ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി മുകളിൽ ഒഴിക്കാം. ആദ്യം ചേർത്ത വെളിച്ചെണ്ണയുടെ അളവ് കൂടുതലാണെങ്കിൽ അവസാനം ചേർക്കുന്ന എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയോ ഒഴിവാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
മൺചട്ടി പതുക്കെ ഒന്ന് ചുറ്റിച്ചശേഷം തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ഈ സമയത്ത് ചാറ് നല്ല കട്ടിയോടെ ഇരിക്കുന്നുണ്ടാകും. നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ചുകൂടി ലൂസായ ചാറാണ് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ അതിന് മുമ്പുതന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ഇഷ്ടമുള്ള കട്ടിക്ക് അനുസരിച്ച് പാകം ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.
കട്ടിയുള്ള ചാറോടുകൂടിയ നാടൻ Mathi Curry Recipe തയ്യാർ
ഇപ്പോൾ നല്ല നിറവും കട്ടിയുമുള്ള നാടൻ മത്തിക്കറി തയ്യാറായിട്ടുണ്ട്. കുടംപുളിയുടെ പുളിയും മുളകുപൊടിയുടെ എരിവും ചെറിയുള്ളിയുടെയും ഇഞ്ചിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും രുചിയും ചേർന്ന് നല്ലൊരു നാടൻ സ്വാദ് ലഭിക്കും. അവസാനം ചേർത്ത പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും കറിക്ക് കൂടുതൽ മണവും രുചിയും നൽകും.
ഈ Mathi Curry Recipe ചൂടുള്ള ചോറിന്റെ കൂടെ വിളമ്പാൻ വളരെ നല്ലതാണ്. കട്ടിയുള്ള ചാറ് ചോറിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതിനാൽ ഓരോ ഉരുളയ്ക്കും നല്ല രുചിയുണ്ടാകും. മീൻകറി കുറച്ചുകൂടി ലൂസായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് അല്പം കൂട്ടി തയ്യാറാക്കാം.
നല്ല നാടൻ രുചിയിൽ മത്തിക്കറി കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ ഈ രീതി വീട്ടിൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. മൺചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കി കുറച്ചുനേരം വെച്ചശേഷം വിളമ്പുമ്പോൾ മസാലയുടെ രുചി കൂടുതൽ നന്നായി അനുഭവിക്കാം. Credit : Sheeba’s Recipes
Read also : Kerala Hotel Style Fish Curry: ഹോട്ടൽ രുചിയിൽ മീൻകറി തയ്യാറാക്കാം
