ഓണസദ്യയിലെ അവിയലിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ഇതാണ്! പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കാം ഈ സ്പെഷ്യൽ അവിയൽ – Aviyal Recipe
ഓണസദ്യയിലും വിഷുസദ്യയിലും ഒഴിച്ചുകൂടാൻ കഴിയാത്ത പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അവിയൽ. പലതരം പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് തേങ്ങയും തൈരും വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയാണ്. ഓരോ സ്ഥലത്തും അവിയൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിലും ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടാകും. പത്ത് പേർക്ക് വിളമ്പാൻ കഴിയുന്ന അളവിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ Aviyal Recipe-യിൽ പച്ചക്കറികൾ പാകത്തിന് വേവിച്ച് തരിതരിപ്പുള്ള തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർത്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. നല്ല രുചിയുള്ള സദ്യ സ്പെഷ്യൽ അവിയൽ വീട്ടിലും എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം.
Aviyal Recipe തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ പച്ചക്കറികൾ
- അച്ചിങ്ങപ്പയർ – 250 ഗ്രാം
- ക്യാരറ്റ് – 150 ഗ്രാം
- പടവലങ്ങ – 150 ഗ്രാം
- മുരിങ്ങക്കായ – 200 ഗ്രാം
- ചേന – ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
- നേന്ത്രക്കായ – 200 ഗ്രാം
- ഉപ്പ് – ഏകദേശം 1½ ടീസ്പൂൺ
- മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
- വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (വേവിക്കുമ്പോൾ)
- കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
- വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ അരയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- തേങ്ങ ചിരവിയത് – ഏകദേശം 1¼ കപ്പ്
- കാന്താരി മുളക് – ഏകദേശം 10 എണ്ണം
- ചെറിയ ജീരകം – ¾ ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – അല്പം
- ഉപ്പ് – അല്പം
- തൈര് – ഏകദേശം ¼ കപ്പ്
- പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ – ഏകദേശം 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- കറിവേപ്പില – ആവശ്യത്തിന്
അവിയലിനുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ അരിയാം
ആദ്യം എല്ലാ പച്ചക്കറികളും കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ആവശ്യമായ രീതിയിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക. അച്ചിങ്ങപ്പയറിന്റെ രണ്ടറ്റവും കളഞ്ഞശേഷം ഏകദേശം രണ്ടിഞ്ച് നീളത്തിൽ മുറിക്കണം. ഏകദേശം 250 ഗ്രാം പയറാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഒരു വലിയ ക്യാരറ്റിന്റെ തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളായി അരിയുക. ക്യാരറ്റ് ഉരുണ്ടുപോകാതെ മുറിക്കാൻ ആദ്യം ഒരു വശം ചെറുതായി മുറിച്ച് പരന്ന ഭാഗമാക്കാം. പിന്നീട് കനം കുറഞ്ഞ നീളത്തിലുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിയാം. ഏകദേശം 150 ഗ്രാം ക്യാരറ്റാണ് വേണ്ടത്.
അടുത്തതായി 150 ഗ്രാം പടവലങ്ങയുടെ തൊലിയും ഉള്ളിലെ കുരുക്കളും കളഞ്ഞ് നീളത്തിൽ അരിയുക. 200 ഗ്രാം മുരിങ്ങക്കായയുടെ പുറംതൊലി ചുരണ്ടി കളഞ്ഞശേഷം ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാം. വേവാൻ എളുപ്പമാകാൻ മുരിങ്ങക്കായ നെടുകെയും മുറിക്കാം.
ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ചേനയും അരിഞ്ഞെടുക്കണം. ചേന മുറിച്ച ഉടനെ വെള്ളത്തിലിട്ടുവെച്ചാൽ നിറം മാറുന്നത് ഒഴിവാക്കാം. കുറച്ച് ദിവസം പഴക്കമുള്ള ചേനയാണെങ്കിൽ വേഗത്തിൽ വേവാൻ കനം കുറഞ്ഞ് അരിയുന്നത് നല്ലതാണ്.
അവസാനമായി ഏകദേശം 200 ഗ്രാം നേന്ത്രക്കായ അരിയുക. കറുത്തുപോകാതിരിക്കാൻ ഉപ്പ് ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവെക്കാം. നേന്ത്രക്കായ പെട്ടെന്ന് വെന്തുകിട്ടുന്നതിനാൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികളേക്കാൾ അല്പം കനത്തിൽ അരിഞ്ഞാലും പ്രശ്നമില്ല.
പച്ചക്കറികളിൽ മസാലയും വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് വേവിക്കാം
അരിഞ്ഞുവെച്ച എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വേവിക്കാനുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. അതിലേക്ക് ഏകദേശം ഒന്നര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി, അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കണം. അവിയലിന് നല്ല നിറം ലഭിക്കാനാണ് മുളകുപൊടി ചേർക്കുന്നത്.
ഇനി രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണയും രണ്ട് തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളം കൂടി തളിച്ചശേഷം എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി യോജിപ്പിക്കണം. പച്ചക്കറികൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വെള്ളം ചേർക്കുക. അധികം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കഷ്ണങ്ങൾ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന രീതിയിൽ വേവിക്കേണ്ടതില്ല.
പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് ആദ്യം മീഡിയം ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക. നന്നായി ആവി വന്നുകഴിഞ്ഞാൽ തീ കുറച്ച് പച്ചക്കറികൾ വെന്തുവരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 10–12 മിനിറ്റ് വേവിക്കാം. ഇടയ്ക്കിടെ പച്ചക്കറികൾ സാവധാനം ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. അടിയിൽ വെള്ളം വറ്റി പിടിക്കുന്നതായി തോന്നിയാൽ കുറച്ച് വെള്ളം കൂടി തളിച്ചുകൊടുക്കാം.
അവിയലിന് ആവശ്യമായ തേങ്ങാ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
പച്ചക്കറികൾ വേവുന്ന സമയത്ത് തേങ്ങാ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. ഒരു വലിയ തേങ്ങയുടെ പകുതിയോളം, ഏകദേശം ഒന്നേകാൽ കപ്പ് തേങ്ങ ചിരവിയത് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ എടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് എരിവിനനുസരിച്ച് ഏകദേശം പത്ത് കാന്താരി മുളക് ചേർക്കാം. കാന്താരി മുളക് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ പച്ചമുളക് ഉപയോഗിക്കാം.
ഇനി അല്പം മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഏകദേശം മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ ചെറിയ ജീരകം, കുറച്ച് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം ചേർത്തശേഷം മിക്സിയിൽ തരിതരിപ്പോടെ ചതച്ചെടുക്കണം. വളരെ മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റ് ആക്കേണ്ടതില്ല. തേങ്ങയുടെ ചെറിയ തരികൾ കാണുന്ന രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഈ Aviyal Recipe-യ്ക്ക് അനുയോജ്യം.
വെന്ത പച്ചക്കറികളിലേക്ക് തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർക്കാം
പച്ചക്കറികൾ വെന്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക. കൂടുതൽ സമയം വേവാൻ സാധ്യതയുള്ള ഒരു കഷ്ണം എടുത്ത് നോക്കിയാൽ പാകം മനസ്സിലാക്കാം. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും നന്നായി വെന്തിരിക്കണം. എന്നാൽ അവ ഉടഞ്ഞുപോകുന്ന രീതിയിൽ അമിതമായി വേവിക്കരുത്.
പച്ചക്കറികൾ പാകത്തിന് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങാ അരപ്പ് ചേർക്കുക. ഈ സമയത്ത് പച്ചക്കറികൾ ഉടഞ്ഞുപോകാതെ സാവധാനം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം. ശേഷം കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. തേങ്ങയുടെ പച്ചമണം മാറി അരപ്പ് പച്ചക്കറികളുമായി നന്നായി ചേരാനാണ് ഈ സമയം നൽകുന്നത്.
തൈര് ചേർത്ത് അവിയലിന്റെ പുളി ക്രമീകരിക്കാം
ഇനി അവിയലിലേക്ക് ഏകദേശം കാൽ കപ്പ് തൈര് ചേർക്കുക. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ ആവശ്യത്തിന് പുളിയുള്ള തൈരാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. തൈര് ചേർത്തശേഷം പച്ചക്കറികൾ ഉടയാതെ സാവധാനം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം.
തൈര് ചേർക്കുമ്പോൾ അവിയലിന്റെ നിറം അല്പം ഇളം നിറത്തിലേക്ക് മാറും. ഈ സമയത്ത് രുചി പരിശോധിച്ച് ഉപ്പും പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ക്രമീകരിക്കാം. തൈര് ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഉപ്പിന്റെ രുചിയിൽ മാറ്റം അനുഭവപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ വീണ്ടും പരിശോധിച്ചശേഷം മാത്രം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
അവിയലിന് ആവശ്യമായ എരിവും ഉപ്പും പുളിയും കൃത്യമായ അളവിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഇവയിൽ ഏതെങ്കിലും കൂടുതലായാൽ അവിയലിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയെ ബാധിക്കും. തൈര് ചേർത്തശേഷം അധികനേരം വേവിക്കേണ്ടതില്ല. എല്ലാം നന്നായി യോജിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം.
അവസാനമായി പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കാം
അവിയലിന്റെ യഥാർത്ഥ നാടൻ രുചി ലഭിക്കാൻ അവസാനം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി ചേർക്കണം. പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുമ്പോൾ രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്തിരുന്നു. ഇനി ഏകദേശം മൂന്ന് ടേബിൾ സ്പൂൺ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കൂടി ചേർക്കാം. എണ്ണയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ആവശ്യാനുസരണം കുറയ്ക്കാവുന്നതാണ്.
കുറച്ച് ഫ്രഷ് കറിവേപ്പില കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി ഞരടിയെടുത്ത് ചേർക്കുക. ഇതിലൂടെ കറിവേപ്പിലയുടെ സുഗന്ധം അവിയലിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങും. ശേഷം എല്ലാം സാവധാനം ഇളക്കി യോജിപ്പിച്ച് അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റാം.
ഇതോടെ നല്ല രുചിയുള്ള സദ്യ സ്പെഷ്യൽ അവിയൽ തയ്യാറായി. പച്ചക്കറികൾ ഉടയാതെ പാകത്തിന് വെന്തതും തേങ്ങയുടെ അരപ്പും തൈരും വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർന്നതുമായ ഈ Aviyal Recipe സദ്യയ്ക്ക് വിളമ്പാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
അവിയലിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ
ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന അവിയലിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾക്ക് പകരമായോ അവയോടൊപ്പം തന്നെയോ മറ്റ് പച്ചക്കറികളും ചേർക്കാം. കുമ്പളങ്ങ, വെള്ളരിക്ക, വഴുതനങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ചെറിയ അളവിൽ പാവയ്ക്കയും ചേർക്കാറുണ്ട്.
ഓരോ പ്രദേശത്തും അവിയലിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളിലും ചേരുവകളിലും വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചിലർ വെളുത്തുള്ളിയും ചെറിയുള്ളിയും ചേർത്തും അവിയൽ തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. ഇവിടെ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന രീതിയിൽ തേങ്ങ അരയ്ക്കുമ്പോൾ ജീരകം മാത്രമാണ് ചേർക്കുന്നത്. അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പതിവിനും രുചിക്കും അനുസരിച്ച് ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം.
അവിയലിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് പറയപ്പെടുന്ന കഥകൾ
അവിയലിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് പല കഥകളും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. അതിലൊന്നനുസരിച്ച് പാണ്ഡവരിൽ രണ്ടാമനായ ഭീമനാണ് അവിയൽ തയ്യാറാക്കിയതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. ഒരിക്കൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവന്നപ്പോൾ ഒരു വിഭവത്തിന് ആവശ്യമായ പച്ചക്കറികൾ പ്രത്യേകം ലഭിക്കാതെ വന്നതോടെ അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്ന പലതരം പച്ചക്കറികളും ഒരുമിച്ച് വേവിച്ച് തേങ്ങയും തൈരും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയതാണ് അവിയൽ എന്നൊരു കഥയുണ്ട്.
തിരുവിതാംകൂർ രാജകുടുംബവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റൊരു കഥയും പറയപ്പെടുന്നു. സദ്യയ്ക്ക് അതിഥികൾ എത്തിയപ്പോൾ ഭക്ഷണം തികയാതെ വന്ന സാഹചര്യത്തിൽ അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന പലതരം പച്ചക്കറികൾ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവമാണ് അവിയൽ എന്നാണ് ആ കഥ. ഇവ അവിയലിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് പ്രചരിക്കുന്ന ഐതിഹ്യങ്ങളാണ്.
രുചികരമായ സദ്യ സ്പെഷ്യൽ Aviyal Recipe തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- പച്ചക്കറികൾ കഴിയുന്നത്ര ഒരേ നീളത്തിലും വലുപ്പത്തിലും അരിയുക.
- നേന്ത്രക്കായ കറുത്തുപോകാതിരിക്കാൻ ഉപ്പ് ചേർത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവെക്കുക.
- ചേന അരിഞ്ഞ ഉടനെ വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുമ്പോൾ അധികം വെള്ളം ചേർക്കരുത്.
- പച്ചക്കറികൾ അമിതമായി വേവിച്ച് ഉടഞ്ഞുപോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- തേങ്ങാ അരപ്പ് വളരെ മിനുസമാക്കാതെ തരിതരിപ്പോടെ ചതച്ചെടുക്കുക.
- തൈര് ചേർത്തശേഷം പുളിയും ഉപ്പും പരിശോധിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.
- അവസാനം പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും ഫ്രഷ് കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക.
ഓണസദ്യയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കാം നല്ല നാടൻ Aviyal Recipe
പലതരം പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് തേങ്ങയും തൈരും വെളിച്ചെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ Aviyal Recipe ഓണസദ്യയ്ക്കും വിഷുസദ്യയ്ക്കും വീട്ടിലെ സാധാരണ ഊണിനും ഒരുപോലെ അനുയോജ്യമാണ്. പച്ചക്കറികൾ പാകത്തിന് വേവിക്കുകയും തേങ്ങാ അരപ്പും തൈരും ശരിയായ അളവിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്താൽ നല്ല രുചിയുള്ള അവിയൽ ലഭിക്കും. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ സദ്യയ്ക്കും ഈ രീതി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. Credit : PACHAKAM
Read also : ശർക്കര ചേർക്കാതെ ഇത്രയും രുചിയുള്ള ഇഞ്ചിക്കറിയോ? സദ്യയിലെ താരം ഈ സ്പെഷ്യൽ റെസിപ്പി – Inji Curry Recipe
