White Coconut Chutney : ഇഡലിക്കും ദോശയ്ക്കും മസാല ദോശയ്ക്കുമൊപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ അതീവ രുചികരമായ ഒരു വെള്ള ചമ്മന്തിയാണിത്. സാധാരണ തേങ്ങ ചമ്മന്തിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഒന്ന് വാട്ടിയെടുത്താണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. അതിലേക്ക് പൊട്ടുകടല, മല്ലിയില, കശുവണ്ടി, തേങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് അരയ്ക്കുന്നതിനാൽ നല്ല ക്രീമി രുചിയുള്ള White Coconut Chutney ആണ് ലഭിക്കുന്നത്.
ഈ ചമ്മന്തി കുറച്ച് കട്ടിയോടെ തയ്യാറാക്കി ഇഡലി മുക്കിക്കഴിക്കാം. ഇഡലി മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന രീതിയിൽ വേണമെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർത്ത് നീട്ടി എടുക്കാം. നല്ല കുഴഞ്ഞ ഉപ്പുമാവിനൊപ്പവും ഈ ചമ്മന്തി ചേർത്ത് കഴിച്ചുനോക്കാം. വളരെ നല്ലൊരു കോമ്പിനേഷനായിരിക്കും.
Table of Contents
- വെള്ള ചമ്മന്തിക്കുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
- White Coconut Chutney അരച്ചെടുക്കാം
- ചമ്മന്തിയുടെ കട്ട ക്രമീകരിക്കാം
- കടുക് താളിച്ച് ചേർക്കാം
- രുചി കൂട്ടാനുള്ള പ്രധാന ടിപ്പുകൾ
വെള്ള ചമ്മന്തിക്കുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
ആദ്യം ഒരു കടായി ചൂടാക്കി അതിലേക്ക് വളരെ കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. എണ്ണ ചൂടായാൽ എരിവിനനുസരിച്ച് നാല് അല്ലെങ്കിൽ അഞ്ച് പച്ചമുളക് ചേർക്കുക. വെള്ള ചമ്മന്തിക്ക് പച്ചമുളക് തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഒന്നോ രണ്ടോ പഴുത്തതുപോലെയുള്ള പച്ചമുളക് കൂടി ചേർത്താൽ നല്ല രുചി ലഭിക്കും.
ഇതിലേക്ക് ഒരു സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. സവാള അരിയുന്നതിന് മുമ്പ് അതിന്റെ വേരിന്റെ ഭാഗത്തുള്ള കട്ടിയുള്ള വെള്ള ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇനി ഒരു അല്ലി വെളുത്തുള്ളിയും ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചിയും ചേർക്കുക. ഇവ രണ്ടും അരിഞ്ഞ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല. സവാള വഴന്നുവരുന്ന സമയത്ത് തന്നെ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ആവശ്യത്തിന് ചൂടായി വരും.
സവാളയും പച്ചമുളകും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നന്നായി ഇളക്കി സവാള ഒന്ന് വാടുന്നതുവരെ മാത്രം വഴറ്റിയെടുക്കുക. സവാള നന്നായി ബ്രൗൺ നിറമാകേണ്ടതില്ല. പിങ്ക് നിറം മാറി ഒന്ന് വാടിയാൽ മതിയാകും. സാധാരണ വെള്ള ചമ്മന്തിയിൽ പച്ചയായി ചേർക്കുന്ന സവാള ഇങ്ങനെ ഒന്ന് വാട്ടിയെടുത്ത് ചേർത്തുനോക്കുമ്പോൾ നല്ലൊരു വ്യത്യസ്തമായ രുചി ലഭിക്കും.
ചമ്മന്തി കട്ടിയോടെ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ നാല് അല്ലെങ്കിൽ അഞ്ച് പച്ചമുളക് മതിയാകും. കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് നീട്ടി എടുക്കാനാണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെങ്കിൽ രണ്ട് പച്ചമുളകും ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചിയും കൂടി ചേർക്കാം. അങ്ങനെ ചമ്മന്തി കൂടുതൽ നീട്ടിയെടുത്താലും എരിവും രുചിയും ശരിയായ രീതിയിൽ നിലനിർത്താം.
ഇനി തീ നന്നായി കുറച്ച ശേഷം കാൽ കപ്പ് പൊട്ടുകടല ചേർക്കുക. ഇതോടൊപ്പം രണ്ട് തണ്ട് മല്ലിയിലയും ചേർക്കാം. മല്ലിയില ചമ്മന്തിയിൽ അരച്ചുചേർക്കുമ്പോഴാണ് അതിന്റെ രുചി നന്നായി ലഭിക്കുന്നത്. റെസ്റ്റോറന്റ് സ്റ്റൈൽ ചമ്മന്തിക്ക് ലഭിക്കുന്ന പ്രത്യേക രുചിയിലും മല്ലിയിലയ്ക്ക് പ്രധാന പങ്കുണ്ട്.
എല്ലാം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക. കടായിലെ ചൂടിൽ തന്നെ മല്ലിയില ഒന്ന് വാടിയാൽ മതിയാകും. ശേഷം ഈ മിശ്രിതം ചൂടാറാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
White Coconut Chutney അരച്ചെടുക്കാം
വഴറ്റിയെടുത്ത മിശ്രിതം ചൂടാറിയ ശേഷം മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് അഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ആറ് കശുവണ്ടി ചേർക്കാം. ഈ അളവിൽ അഞ്ച് മുതൽ ആറ് വരെ കശുവണ്ടി മതിയാകും. കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നത് ചമ്മന്തിക്ക് നല്ല ക്രീമി രുചി നൽകും.
ഇനി അര കപ്പ് തേങ്ങ കൂടി ചേർക്കുക. കാൽ കപ്പ് പൊട്ടുകടലയ്ക്ക് അര കപ്പ് തേങ്ങ എന്ന അളവിലാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കുറച്ച് ഉപ്പും ചേർക്കാം. എന്നാൽ ആദ്യം മുഴുവൻ ഉപ്പും ചേർക്കേണ്ടതില്ല. പിന്നീട് വെള്ളം ചേർത്ത് ചമ്മന്തിയുടെ കട്ട ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പും അതനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം.
വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം മാത്രം ചേർത്ത് ആദ്യം അരയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുക. ആദ്യമേ ഒരുപാട് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അരയ്ക്കരുത്. മിക്സിയുടെ ജാറിലുള്ള പൊട്ടുകടലയും തേങ്ങയും ഒരുപോലെ നന്നായി അരഞ്ഞുകിട്ടാൻ കുറേശ്ശെ കുറേശ്ശെയായി വെള്ളം ചേർത്തുകൊണ്ട് അരച്ചെടുക്കണം.
തേങ്ങ ചമ്മന്തി അരയ്ക്കുന്ന പരുവത്തിൽ നല്ല മിനുസമുള്ള രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. പൊട്ടുകടലയും തേങ്ങയും നന്നായി അരഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ ചമ്മന്തി മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാം.
ചമ്മന്തിയുടെ കട്ടി ക്രമീകരിക്കാം
ഈ ചമ്മന്തി കട്ടിയോടെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം. ഇഡലി മുക്കിക്കഴിക്കാനാണ് ഇഷ്ടമെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള പരുവത്തിൽ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം. ഇഡലി മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന രീതിയിൽ കുറച്ചുകൂടി നീട്ടി എടുക്കണമെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് കട്ട കുറയ്ക്കാം.
കശുവണ്ടി ചേർത്തിരിക്കുന്നതിനാൽ വെള്ളം കൂട്ടിയെടുത്താലും ചമ്മന്തിക്ക് നല്ല ക്രീമി ടെസ്റ്റ് ലഭിക്കും. വീട്ടിൽ കുറച്ച് തേങ്ങ മാത്രമുള്ളപ്പോഴും കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് വിളമ്പേണ്ടി വരുമ്പോഴും ഈ രീതിയിൽ ചമ്മന്തി കുറച്ചുകൂടി നീട്ടി എടുക്കാം.
പൊട്ടുകടലയുടെയോ മല്ലിയിലയുടെയോ രുചി പ്രത്യേകം മുന്നിട്ട് നിൽക്കില്ല. തേങ്ങ അരച്ച ചമ്മന്തി പോലെയുള്ള മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയാണ് ലഭിക്കുക. ഉപ്പ് കുറവാണെങ്കിൽ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ ആവശ്യത്തിന് കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യാം.
കടുക് താളിച്ച് ചേർക്കാം
ഇനി ചമ്മന്തിക്ക് താളിപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. ഇതിനായി ഒരു ചെറിയ പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം വറ്റൽമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് താളിക്കുക. ഈ താളിപ്പിൽ ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല.
തയ്യാറാക്കിയ താളിപ്പ് നേരിട്ട് ചമ്മന്തിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചമ്മന്തി വീണ്ടും ചൂടാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. താളിപ്പ് ചേർത്ത ശേഷം നന്നായി മിക്സ് ചെയ്തെടുക്കുക. കട്ടിയുള്ളതോ ആവശ്യത്തിന് നീട്ടിയതോ ആയ രുചികരമായ White Coconut Chutney തയ്യാറായി.
രുചി കൂട്ടാനുള്ള പ്രധാന ടിപ്പുകൾ
- പച്ചമുളകിന്റെ അളവ് എരിവിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക.
- സവാള നന്നായി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റേണ്ടതില്ല; ഒന്ന് വാടിയാൽ മതിയാകും.
- സവാള അരിയുന്നതിന് മുമ്പ് വേരിന്റെ ഭാഗത്തുള്ള കട്ടിയുള്ള വെള്ള ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റുക.
- ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും അരിഞ്ഞ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല.
- മല്ലിയില അരച്ചുചേർക്കുന്നതാണ് ചമ്മന്തിക്ക് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നത്.
- കറിവേപ്പില ചമ്മന്തിയിൽ അരച്ച് ചേർക്കാതെ താളിപ്പിനായി മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
- പൊട്ടുകടലയും തേങ്ങയും നന്നായി അരയുന്നതിനായി വെള്ളം കുറേശ്ശെ ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക.
- ആദ്യമേ ഒരുപാട് വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
- കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നത് നല്ല ക്രീമി രുചി നൽകും.
- ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് ചമ്മന്തി കട്ടിയായോ നീട്ടിയോ തയ്യാറാക്കാം.
- ചമ്മന്തി ചൂടാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല; താളിപ്പ് ചേർത്താൽ മതിയാകും.
- താളിപ്പിൽ കടുക്, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാം.
ഇഡലി, ദോശ, മസാല ദോശ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മാത്രമല്ല, നല്ല കുഴഞ്ഞ ഉപ്പുമാവിനൊപ്പവും ഈ വെള്ള ചമ്മന്തി വളരെ രുചികരമാണ്. വീട്ടിൽ തേങ്ങ കുറവുള്ള സമയത്തും കൂടുതൽ ആളുകൾക്ക് വിളമ്പേണ്ടി വരുമ്പോഴും കശുവണ്ടിയും പൊട്ടുകടലയും ചേർത്ത് ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ ക്രീമി രുചിയുള്ള നല്ലൊരു White Coconut Chutney തയ്യാറാക്കാം.
Read also : Kerala Hotel Style Fish Curry: ഹോട്ടൽ രുചിയിൽ മീൻകറി തയ്യാറാക്കാം
