അമ്മയും മുത്തശ്ശിയും ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന പഴയകാല വട്ടയപ്പം! നല്ല സ്പോഞ്ചി സോഫ്റ്റ് രുചിയിൽ വീട്ടിലും തയ്യാറാക്കാം – Vattayappam Recipe
നല്ല സോഫ്റ്റും സ്പോഞ്ചിയുമായ വട്ടയപ്പം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ കുറവായിരിക്കും. അമ്മമാരും മുത്തശ്ശിമാരും പഴയകാലത്ത് തയ്യാറാക്കിയിരുന്ന രീതിയിൽ ഒരു നാടൻ വട്ടയപ്പം ഉണ്ടാക്കിയാലോ? സാധാരണ വട്ടയപ്പം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ രീതിയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പച്ചരി, തേങ്ങാവെള്ളം, തേങ്ങ, ചോറ്, ഈസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്താണ് ഈ Vattayappam Recipe തയ്യാറാക്കുന്നത്. അരി മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് കുറുക്കെടുക്കുന്ന കൂട്ട്, തരിതരിപ്പുള്ള തേങ്ങാ അരപ്പ്, ശരിയായ പുളിപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ് ഈ റെസിപ്പിയുടെ പ്രത്യേകത. നല്ല മൃദുവായതും ഏലക്കയുടെ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ വട്ടയപ്പം വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം.
Vattayappam Recipe തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പച്ചരി – 2 കപ്പ്
- തേങ്ങാവെള്ളം – 2 തേങ്ങയുടേത്
- പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂൺ (തേങ്ങാവെള്ളത്തിൽ ചേർക്കാൻ)
- ചോറ് – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഈസ്റ്റ് – 1/2 ടീസ്പൂണിൽ താഴെ
- തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 വലിയ തേങ്ങയുടെ ഏകദേശം 3/4 ഭാഗം
- പഞ്ചസാര – 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ (മാവിൽ ചേർക്കാൻ)
- ഉപ്പ് – 2 നുള്ള്
- ഏലക്ക – 4–5 എണ്ണം
- വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ് – പാത്രം ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ ആവശ്യത്തിന്
പച്ചരി ആറു മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വെക്കാം
ആദ്യം രണ്ട് കപ്പ് സാധാരണ പച്ചരി എടുത്ത് മൂന്നോ നാലോ തവണ നന്നായി കഴുകുക. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ കുതിർക്കാൻ വെക്കണം. അരി നന്നായി കുതിർന്നശേഷം വെള്ളം പൂർണമായും ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് മാറ്റിവെക്കുക.
ഈ Vattayappam Recipe-യിൽ അരി രണ്ടോ മൂന്നോ ബാച്ചുകളായി അരച്ചെടുക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന് പകരം തേങ്ങാവെള്ളമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതിനായി രണ്ട് തേങ്ങയുടെ വെള്ളം എടുത്ത് അതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മൂന്നോ നാലോ മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കുക. പഴയകാലത്ത് കള്ള് ഉപയോഗിച്ച് അപ്പം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള പ്രത്യേക രുചി ലഭിക്കാനാണ് ഈ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
തേങ്ങാവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അരി തരിതരിപ്പോടെ അരയ്ക്കാം
കുതിർന്ന അരി മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് കുറേശ്ശെയായി ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിവെച്ച തേങ്ങാവെള്ളം ഒഴിച്ച് അരച്ചെടുക്കണം. അരി ഒരുപാട് ഫൈൻ ആയി അരയരുത്. ചെറിയ ചെറിയ തരികൾ മാവിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. കൈകൊണ്ട് എടുത്തുനോക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തരികൾ അനുഭവപ്പെടുന്ന പാകമാണ് വേണ്ടത്.
അരച്ച മാവ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള അരിയും ഇതേ രീതിയിൽ അരച്ചെടുത്ത് ആദ്യത്തെ മാവിനൊപ്പം ചേർക്കാം. അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ മുഴുവനായും മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റ് ആക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കുന്നതാണ് പഴയകാല വട്ടയപ്പത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകളിൽ ഒന്ന്.
അരിമാവ് ഉപയോഗിച്ച് കൂട്ട് കുറുക്കിയെടുക്കാം
അരച്ചുവെച്ച മാവിൽ നിന്ന് നാലോ അഞ്ചോ ടേബിൾ സ്പൂൺ മാത്രം മറ്റൊരു ചെറിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു വലിയ ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി കലക്കുക. ശേഷം കുറഞ്ഞ തീയിൽ വെച്ച് തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കുറുക്കിയെടുക്കണം.
ഇവിടെ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം കൂട്ട് തയ്യാറാക്കാൻ അരിമാവ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കണം എന്നതാണ്. ചോറ്, തേങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ച മാവിൽ നിന്ന് കൂട്ട് എടുക്കരുത്. കുറഞ്ഞ തീയിൽ എല്ലാ വശത്തുനിന്നും നന്നായി ഇളക്കി കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് കൊടുക്കുന്ന കുറുക്കിന്റെ പാകത്തിൽ എത്തിച്ചാൽ മതി.
കൂട്ട് ഒരുപാട് കട്ടിയാക്കരുത്. ചൂട് കുറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ ഇത് വീണ്ടും കുറച്ച് കട്ടിയാകും. അതിനാൽ ഇളക്കാൻ കഴിയുന്ന മൃദുവായ കുറുക്കിന്റെ പാകത്തിൽ എത്തിയാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ശേഷം തണുക്കാനായി മാറ്റിവെക്കുക. ബാക്കിയുള്ള അരി അരച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്ത് ഈ കൂട്ട് നന്നായി തണുത്തുകിട്ടും.
ചോറും ഈസ്റ്റും ചേർത്ത് ബാക്കിയുള്ള അരി അരയ്ക്കാം
ഇനി ബാക്കിയുള്ള അരി മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇടുക. ഇതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ ചോറ് ചേർക്കണം. ഇവിടെ മട്ട അരിയുടെ ചോറാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് വെള്ള അരിയുടെ ചോറോ വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ മറ്റേതെങ്കിലും അരിയുടെ ചോറോ ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ ചോറിന്റെ അളവ് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ മാത്രമായി ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് അര ടീസ്പൂണിൽ താഴെ ഈസ്റ്റ് ചേർക്കുക. കുറച്ച് തേങ്ങാവെള്ളം കൂടി ഒഴിച്ച് നന്നായി അരച്ചെടുക്കണം. അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം നേരത്തെ മാറ്റിവെച്ച മാവിലേക്ക് ചേർക്കുക.
തണുത്ത കുറുക്കും തേങ്ങയും ചേർത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കാം
നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി തണുപ്പിച്ചുവെച്ച അരിക്കൂട്ട് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. കൂട്ട് ഒരുപാട് കട്ടിയായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അരയ്ക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാകും. അങ്ങനെ വന്നാൽ കുറച്ച് തേങ്ങാവെള്ളം ചേർക്കേണ്ടിവരും. അതിനാൽ തുടക്കത്തിൽ തന്നെ കൂട്ട് അധികം കട്ടിയാക്കാതിരിക്കുക.
ഇനി ഇതിലേക്ക് രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾ സ്പൂൺ തേങ്ങാവെള്ളം കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കാം. അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതെ മൃദുവായ മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്ന രീതിയിൽ അരയ്ക്കണം.
അടുത്തതായി ഒരു വലിയ തേങ്ങയുടെ ഏകദേശം മുക്കാൽ ഭാഗം ചിരകിയെടുത്തത് പ്രത്യേകം അരയ്ക്കുക. തേങ്ങ ചിരകുമ്പോൾ കറുത്ത ഭാഗം പരമാവധി ഒഴിവാക്കണം. ഇത് വട്ടയപ്പത്തിന്റെ നിറം കൂടുതൽ ഭംഗിയുള്ളതാക്കാൻ സഹായിക്കും.
തേങ്ങ മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് ആദ്യം ഒന്ന് അടിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾ സ്പൂൺ തേങ്ങാവെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും അരയ്ക്കാം. തേങ്ങയും വളരെ മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റ് ആക്കരുത്. അവിയലിന് തേങ്ങ അരയ്ക്കുന്നതുപോലെ തരിതരിപ്പുള്ള രീതിയിൽ വേണം. വട്ടയപ്പം കഴിക്കുമ്പോൾ തേങ്ങയുടെ ചെറിയ തരികൾ അനുഭവപ്പെടുന്നതാണ് ഈ രീതിയുടെ പ്രത്യേകത.
എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് മാവ് പുളിക്കാൻ വെക്കാം
അരച്ചുവെച്ച അരിമിശ്രിതവും തേങ്ങയും ഒരേ പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഏകദേശം മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കണം. കൈകൊണ്ട് മാവ് ഇളക്കുമ്പോൾ ചെറിയ തരികൾ അനുഭവപ്പെടുന്ന പാകമായിരിക്കണം. മാവ് ഒരുപാട് ലൂസ് ആകാനും പാടില്ല.
ഇനി രണ്ട് നുള്ള് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. എല്ലാം യോജിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ പാത്രം മൂടിവെച്ച് പുളിക്കാൻ മാറ്റിവെക്കാം. ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ കഴിയുമ്പോൾ മാവ് നന്നായി പൊങ്ങിവരും.
മാവ് പുളിക്കുമ്പോൾ പാത്രത്തിന് മുകളിൽ ആവശ്യത്തിന് ഒഴിഞ്ഞ സ്ഥലം ഉണ്ടായിരിക്കണം. പ്രത്യേകിച്ച് രാത്രി മുഴുവൻ വെക്കുകയാണെങ്കിൽ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റ് കൂടി വെക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. മാവ് പൊങ്ങിവരുമ്പോൾ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നത് ഇതിലൂടെ ഒഴിവാക്കാം.
പൊങ്ങിവന്ന മാവിൽ ഏലക്കയും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കാം
ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂറിന് ശേഷം മാവ് തുറന്ന് നോക്കുക. നല്ല ബബിൾസുകളോടെ മാവ് പൊങ്ങിവന്നിട്ടുണ്ടാകും. മാവ് ഇളക്കുമ്പോൾ ബബിൾസ് പൊട്ടിപ്പോകുന്നത് കാണാം. ഈ സമയത്ത് മാവ് അധികം ഇളക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
നാലോ അഞ്ചോ ഏലക്ക ചേർത്ത് പൊടിച്ചെടുത്ത പഞ്ചസാരയാണ് ഇനി ചേർക്കേണ്ടത്. ഏലക്കയുടെ സുഗന്ധം വട്ടയപ്പത്തിന് നല്ല രുചിയും മണവും നൽകും. ഏലക്കയുടെ രുചി ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർക്ക് അത് ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്.
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. സാധാരണ പഞ്ചസാര ചേർത്താൽ അത് പൂർണമായി യോജിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം ഇളക്കേണ്ടിവരും. അങ്ങനെ ചെയ്താൽ മാവിലെ ബബിൾസ് നഷ്ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് സാവധാനം ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. മധുരം ചേർക്കാതെ കറിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാനും ഈ വട്ടയപ്പം തയ്യാറാക്കാം. ഈ രീതിയിലുള്ള Vattayappam Recipe-യിൽ മാവ് പുളിച്ചശേഷം അധികം ഇളക്കാതെ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
വട്ടയപ്പം സ്റ്റീം ചെയ്ത് വേവിക്കാം
വട്ടയപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അനുയോജ്യമായ പാത്രം എടുക്കുക. അതിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ തടവി ഗ്രീസ് ചെയ്യണം. പഴയകാല രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ വെളിച്ചെണ്ണയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പകരം നെയ്യും ഉപയോഗിക്കാം.
തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിന്റെ പകുതി ഭാഗം വരെ മാത്രം മാവ് ഒഴിക്കുക. കാരണം ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ വട്ടയപ്പം പൊങ്ങി വരും. പാത്രം മുഴുവനായി നിറച്ചാൽ മാവ് പുറത്തേക്ക് വരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ഇതിനിടെ സ്റ്റീമറിൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാക്കുക. വെള്ളം നന്നായി ചൂടായശേഷം അതിനുള്ളിൽ ഒരു സ്റ്റാൻഡ് വെക്കുക. അതിന്റെ മുകളിൽ മാവ് നിറച്ച പാത്രം നേരെ വെക്കണം. പാത്രം ചരിഞ്ഞിരുന്നാൽ മാവ് ഒരു വശത്തേക്ക് നീങ്ങി വട്ടയപ്പം ഒരേ രീതിയിൽ വേവാതിരിക്കാം.
പാത്രം മൂടിവെച്ച് ആദ്യം രണ്ട് മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം തീ കുറച്ച് ഏകദേശം 10–15 മിനിറ്റ് കൂടി ആവിയിൽ വേവിക്കണം. ഇടയ്ക്ക് വേവ് പരിശോധിക്കാം. പാകത്തിന് വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുക്കാൻ വെക്കുക.
വട്ടയപ്പം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റാം
വട്ടയപ്പം നന്നായി തണുത്തശേഷം പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് പതുക്കെ ഇളക്കിയെടുക്കാം. നേരത്തെ വെളിച്ചെണ്ണയോ നെയ്യോ പുരട്ടിയതിനാൽ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വിട്ടുവരും. ഒരു സ്പൂണിന്റെ അറ്റം ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ പതുക്കെ വേർപ്പെടുത്തി വട്ടയപ്പം പുറത്തെടുക്കാം.
മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ ഉള്ളിൽ നല്ല സ്പോഞ്ചി ഘടനയും മൃദുത്വവും കാണാം. തേങ്ങയുടെ ചെറിയ തരികളും ഏലക്കയുടെ സുഗന്ധവും ഈ വട്ടയപ്പത്തിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകും.
ഒരേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റിലും കേക്ക് ടിന്നിലും വീട്ടിലുള്ള ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലും വട്ടയപ്പം തയ്യാറാക്കാം. ഓരോ പാത്രത്തിന്റെയും വലുപ്പവും മാവിന്റെ അളവും അനുസരിച്ച് വേവുന്ന സമയത്തിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസം വരാം.
നല്ല സോഫ്റ്റ് വട്ടയപ്പം ലഭിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- പച്ചരി കുറഞ്ഞത് ആറു മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് വെക്കുക.
- അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ തേങ്ങാവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.
- അരി പൂർണമായും ഫൈൻ ആക്കാതെ ചെറിയ തരികൾ നിലനിർത്തുക.
- കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അരിമാവ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
- കൂട്ട് വളരെ കട്ടിയാക്കരുത്; തണുക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും കട്ടിയാകും.
- തേങ്ങ പ്രത്യേകം അരച്ച് തരിതരിപ്പോടെ ചേർക്കുക.
- മാവ് ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ പുളിക്കാൻ വെക്കുക.
- പുളിച്ച മാവിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് സാവധാനം മാത്രം ഇളക്കുക.
- പാത്രത്തിന്റെ പകുതി ഭാഗം വരെ മാത്രം മാവ് ഒഴിക്കുക.
- ആദ്യം രണ്ട് മിനിറ്റ് ഹൈ ഫ്ലെയിമിലും തുടർന്ന് കുറഞ്ഞ തീയിലും വേവിക്കുക.
- വട്ടയപ്പം നന്നായി തണുത്തശേഷം മാത്രം പാത്രത്തിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
അമ്മയും മുത്തശ്ശിയും തയ്യാറാക്കിയിരുന്ന പഴയകാല രുചിയിൽ വട്ടയപ്പം
തേങ്ങാവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അരി അരച്ച്, അരിക്കൂട്ട് തയ്യാറാക്കി, തേങ്ങ പ്രത്യേകം തരിതരിപ്പോടെ ചേർത്ത് പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ Vattayappam Recipe പഴയകാല പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതാണ്. ഏലക്കയുടെ മണവും തേങ്ങയുടെ രുചിയും ചേർന്ന നല്ല മൃദുവായ വട്ടയപ്പം വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഒരിക്കൽ ഈ രീതി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ; നിങ്ങളുടെ വീട്ടുകാർക്കും ഈ നാടൻ വട്ടയപ്പത്തിന്റെ രുചി ഇഷ്ടപ്പെടും. Credit : Lekshmi’s Magic
