Kerala Hotel Style Fish Curry: ഹോട്ടൽ രുചിയിൽ മീൻകറി
ഹോട്ടലിൽ കിട്ടുന്ന രുചിയുള്ള മീൻകറി വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ Kerala Hotel Style Fish Curry പരീക്ഷിക്കാം. തേങ്ങ ചേർത്ത അരപ്പും മസാലകളും കുടംപുളിയും ചേർത്ത് മൺചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ മീൻകറിക്ക് നല്ല കട്ടിയുള്ള ചാറും മികച്ച രുചിയുമാണ് ലഭിക്കുന്നത്. അര കിലോ മീൻ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ റെസിപ്പിയിൽ ഓരോ ഘട്ടവും കൃത്യമായി ചെയ്യുന്നതാണ് രുചിയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത.
Table of Contents
- മീൻകറിക്കുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
- മൺചട്ടിയിൽ മസാല തയ്യാറാക്കാം
- മീൻ ചേർത്ത് വേവിക്കുന്ന വിധം
- മീൻകറിയുടെ അവസാന ഘട്ടം
- Kerala Hotel Style Fish Curry തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
മീൻകറിക്കുള്ള അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം
ആദ്യം മീൻകറിക്ക് ആവശ്യമായ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. ഇതിനായി ഒരു പാനിൽ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായാൽ രണ്ട് നുള്ള് ഉലുവ ചേർത്ത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉലുവ നന്നായി മൂത്തുകഴിഞ്ഞാൽ മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു സവാള കനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് കനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ആറ് മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള വെളുത്തുള്ളി അല്ലികളും ഒരു കഷണം ഇഞ്ചിയും ചേർക്കാം. വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ഏകദേശം ഒന്നര ടീസ്പൂൺ വീതം എടുത്താൽ മതിയാകും. ഇവയെല്ലാം ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റണം.
സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റിയെടുക്കുക. അതിനുശേഷം മീഡിയം വലുപ്പത്തിലുള്ള ഒരു തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തക്കാളി കുറച്ച് വഴന്നുകഴിഞ്ഞാൽ അര ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർക്കാം.
തക്കാളി നന്നായി വഴന്ന ശേഷം അര കപ്പ് തേങ്ങ ചേർക്കുക. മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് മാത്രം തേങ്ങ ഇളക്കണം. തേങ്ങ അധികമായി മൂപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. തേങ്ങയുടെ പച്ചമണം മാറിയാൽ മതിയാകും.
ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാൽ ഫ്ലെയിം ഓഫ് ചെയ്യുക. ഫ്ലെയിം ഓഫ് ചെയ്തശേഷം ചൂടിൽ തന്നെ ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി തേങ്ങ ഇളക്കുക. ശേഷം ഈ മിശ്രിതം നന്നായി ആറാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
അരപ്പ് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് മാറ്റുക. കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല മിനുസമുള്ള അരപ്പായി അരച്ചെടുക്കുക.
മൺചട്ടിയിൽ മസാല തയ്യാറാക്കാം
ഇനി ഒരു മൺചട്ടി എടുത്ത് ഏകദേശം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായാൽ കുറച്ച് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക. അതിലേക്ക് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ ആറ് നല്ല വലുപ്പമുള്ള ചെറിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ചെറിയ ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറി ഗോൾഡൻ നിറമാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ നാല് പച്ചമുളക് കുറച്ച് കട്ട് ചെയ്ത് ചേർക്കുക. ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും നന്നായി വഴന്നുകഴിഞ്ഞാൽ ഫ്ലെയിം ലോ ആക്കുക.
ഇനി ഒന്നര ടേബിൾസ്പൂൺ മുളകുപൊടി ചേർക്കാം. പിരിയൻ മുളകുപൊടിയും എരിവുള്ള മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത മിശ്രിതമാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതിനുശേഷം ഒരു ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
മസാല കരിയാതിരിക്കാൻ കാൽ കപ്പ് ചെറിയ ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക. ഇനി നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ അരപ്പ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കാം. മിക്സിയുടെ ജാറിൽ അൽപ്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കഴുകിയ ശേഷം ആ വെള്ളവും കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക.
ഇത് മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റ് നന്നായി വഴറ്റുക. രണ്ട് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാൽ ആവശ്യത്തിന് ചെറിയ ചൂടുവെള്ളം കൂടി ചേർക്കാം.
മീൻ ചേർത്ത് വേവിക്കുന്ന വിധം
ഇനി ആവശ്യത്തിന് കുടംപുളി ചേർക്കാം. ഏകദേശം വലുപ്പമുള്ള മൂന്ന് കുടംപുളിയാണ് ഇവിടെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഓരോ കുടംപുളിക്കും പുളിയുടെ അളവിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. അതിനാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുടംപുളിയുടെ പുളി അനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കുക. കുടംപുളി നന്നായി കഴുകിയശേഷം മാത്രമേ കറിയിലേക്ക് ചേർക്കാവൂ.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക. അരപ്പ് ചേർത്തതിനുശേഷം ഏകദേശം അര കപ്പ് വെള്ളം കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. കറി നന്നായി തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ തീ കുറച്ച് മീഡിയത്തിന്റെയും ലോ ഫ്ലെയിമിന്റെയും ഇടയിൽ വയ്ക്കുക.
ഏകദേശം മൂന്ന് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞാൽ അര കിലോ മീൻ കറിയിലേക്ക് ചേർക്കാം. ദശ കട്ടിയുള്ള ഏതെങ്കിലും മീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് മീനും ഉപയോഗിക്കാം.
മീൻ കറിയിലേക്ക് ചേർത്തശേഷം കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ഇടുക. മീൻ കറിയിൽ നന്നായി താഴ്ത്തി വയ്ക്കുക. ശേഷം മൺചട്ടി അടച്ച് മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക. മീൻ വേവുന്ന സമയത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ മൺചട്ടി പതുക്കെ ചുറ്റിച്ച് കൊടുക്കുക.
മീൻകറിയുടെ അവസാന ഘട്ടം
മീൻ നന്നായി വെന്ത് ചാറ് ആവശ്യത്തിന് കുറുകി പാകമായാൽ അവസാന ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കാം. ഈ സമയത്ത് ഒരു ചെറിയ തക്കാളി കട്ട് ചെയ്തത് കറിയിലേക്ക് ചേർക്കുക. ശേഷം ഫ്ലെയിം ഓഫ് ചെയ്യുക.
കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്ത് അര ടീസ്പൂൺ പച്ച വെളിച്ചെണ്ണ കറിയുടെ മുകളിൽ ചുറ്റിച്ച് ഒഴിക്കുക. തക്കാളി പൂർണ്ണമായി വേവിക്കേണ്ടതില്ല. കറിയുടെ ചൂടിൽ കിടന്ന് ഒന്ന് വാടിയാൽ മതിയാകും.
കറി നന്നായി ആറിക്കഴിഞ്ഞാൽ ചാറ് കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയാകും. അങ്ങനെ കട്ടിയുള്ള ചാറും നല്ല മസാല രുചിയും ലഭിക്കുന്ന ഒരു അടിപൊളി Kerala Hotel Style Fish Curry തയ്യാറാകും.
Kerala Hotel Style Fish Curry തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- തേങ്ങ അധികമായി മൂപ്പിക്കരുത്. പച്ചമണം മാറിയാൽ മാത്രം മതിയാകും.
- തേങ്ങ ചേർത്തതിനുശേഷം ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് മാത്രം ഇളക്കുക.
- മുളകുപൊടി ചേർക്കുമ്പോൾ ഫ്ലെയിം ലോ ആക്കുന്നത് മസാല കരിയുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
- മസാലയിലേക്ക് ചെറിയ ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
- കുടംപുളിയുടെ പുളി അനുസരിച്ച് അതിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
- കുടംപുളി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി കഴുകുക.
- ദശ കട്ടിയുള്ള മീൻ ഉപയോഗിച്ചാൽ ഈ കറിക്ക് അനുയോജ്യമായിരിക്കും.
- മീൻ ചേർത്തശേഷം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അധികം ഇളക്കാതെ മൺചട്ടി പതുക്കെ ചുറ്റിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
- ഫ്ലെയിം ഓഫ് ചെയ്തശേഷം ചേർക്കുന്ന തക്കാളി പൂർണ്ണമായി വേവിക്കേണ്ടതില്ല.
- അവസാനം ചേർക്കുന്ന പച്ച വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും കറിക്ക് നല്ല സുഗന്ധം നൽകും.
- കറി ആറിക്കഴിഞ്ഞാൽ ചാറ് കുറച്ചുകൂടി കട്ടിയാകും.
തേങ്ങ അരപ്പും കുടംപുളിയും മസാലകളും ചേർത്ത് മൺചട്ടിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ Kerala Hotel Style Fish Curry ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ വളരെ രുചികരമാണ്. ഹോട്ടൽ രുചിയിലുള്ള മീൻകറി വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ രീതിയിൽ പരീക്ഷിക്കാം. Credit : Sheeba’s Recipes
