കടയിൽ കിട്ടുന്ന പോലെ പഞ്ഞിപോലുള്ള സോഫ്റ്റ് ഇഡ്ഡലി വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കാം! ഈ അളവ് ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ – Soft Idli Recipe
വീട്ടിൽ ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പലപ്പോഴും നേരിടുന്ന പ്രശ്നങ്ങളാണ് ഇഡ്ഡലി നല്ലതുപോലെ സോഫ്റ്റ് ആകാത്തതും തട്ടിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും. എന്നാൽ കൃത്യമായ അളവിൽ അരിയും ഉഴുന്നും ചേർത്ത് ശരിയായ രീതിയിൽ മാവ് തയ്യാറാക്കിയാൽ കാറ്ററിംഗ് കടകളിൽ കിട്ടുന്നതുപോലെ നല്ല പഞ്ഞിപോലുള്ള ഇഡ്ഡലി വീട്ടിലും ഉണ്ടാക്കാം. തട്ടിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ കൈകൊണ്ട് തന്നെ എടുത്തുമാറ്റാൻ കഴിയുന്ന രീതിയിലാണ് ഈ Soft Idli Recipe തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കാൻ മാത്രമല്ല, ഇതേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നല്ല സോഫ്റ്റ് ദോശയും പേപ്പർ ദോശയും തയ്യാറാക്കാം.
Soft Idli Recipe തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
- പച്ചരി – 3 ഗ്ലാസ്
- ഉഴുന്ന് – 1 ഗ്ലാസ്
- ഉലുവ – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ചോറ് – 1 ഗ്ലാസ്
- കല്ലുപ്പ് – ഏകദേശം 1 ടീസ്പൂൺ
- ഇഡ്ഡലി തട്ടിൽ തടവാൻ വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ – ആവശ്യത്തിന്
ഈ റെസിപ്പിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവ് 3 ഗ്ലാസ് അരി, 1 ഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന്, 1 ഗ്ലാസ് ചോറ് എന്നതാണ്. ഒരേ ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ ചേരുവകളും അളന്നെടുക്കണം. നല്ല ക്വാളിറ്റിയുള്ള പച്ചരിയും ഉഴുന്നും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഇഡ്ഡലിയുടെ മൃദുത്വത്തിനും നിറത്തിനും സഹായിക്കും.
അരിയും ഉഴുന്നും കുതിർത്ത് വെക്കാം
ആദ്യം മൂന്ന് ഗ്ലാസ് പച്ചരി എടുത്ത് മൂന്നോ നാലോ തവണ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ശുദ്ധജലം ഒഴിച്ച് ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ കുതിരാൻ വെക്കണം. അരി നന്നായി കുതിർന്നാൽ അരയ്ക്കാൻ എളുപ്പമായിരിക്കും.
അടുത്തതായി ഒരു ഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന് എടുത്ത് അതിലേക്ക് അര ടീസ്പൂൺ ഉലുവ ചേർക്കുക. രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ വെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ശേഷം കുതിരാൻ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കണം. ഉഴുന്ന് കുതിർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം പിന്നീട് അരയ്ക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിക്കാം.
ഉഴുന്ന് കുതിരാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നതാണ് ഈ രീതിയുടെ പ്രത്യേകത. ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാൽ മതി. അരയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് മിക്സിയുടെ ജാർ അധികം ചൂടാകാതിരിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും. ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാൻ കഴിയാത്തവർ അരയ്ക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് ഐസ് ക്യൂബുകൾ ചേർക്കാമെന്നും വീഡിയോയിൽ പറയുന്നു.
ഉഴുന്ന് ശരിയായ രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കാം
ആറു മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ഉഴുന്ന് എടുത്ത് കുതിർന്ന വെള്ളം മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഉഴുന്ന് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം കുതിർന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് അരയ്ക്കണം. ഒരുമിച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളം ഒഴിക്കാതെ കുറേശ്ശെയായി ചേർക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഉഴുന്ന് നന്നായി അരഞ്ഞ് നല്ല വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള മൃദുവായ മാവ് ലഭിക്കണം. ഉഴുന്ന് അരച്ചതിന്റെ പാകം പരിശോധിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വെള്ളമെടുത്ത് അതിലേക്ക് കുറച്ച് മാവ് ഇട്ടുനോക്കാം. ശരിയായ രീതിയിൽ അരഞ്ഞ ഉഴുന്ന് വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കും. താഴേക്ക് പോകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അരച്ചതിന്റെ പാകം ശരിയായിട്ടില്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം.
അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം
ഉഴുന്ന് അരച്ച അതേ മിക്സി ജാറിൽ കുതിർന്ന അരി ചേർക്കാം. ഉഴുന്ന് കുതിർക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച വെള്ളം തന്നെ അരയ്ക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം. അരിയുടെ അളവിനനുസരിച്ച് മാത്രം വെള്ളം ചേർക്കുക. കൂടുതൽ വെള്ളം ഒഴിച്ചാൽ മാവ് വളരെ അയഞ്ഞുപോകും.
അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ വളരെ ഫൈൻ ആയി പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരയ്ക്കരുത്. ചെറിയ തരിതരിപ്പോടെ വേണം അരച്ചെടുക്കാൻ. അരി അരച്ചെടുത്ത ശേഷം ഉഴുന്ന് അരച്ചുവെച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കാം.
ചോറ് ചേർക്കുന്നതാണ് ഈ Soft Idli Recipe-യുടെ പ്രത്യേകത
ഇനി ഒരു ഗ്ലാസ് ചോറ് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. മട്ട അരിയുടെ ചോറ് ലഭ്യമാണെങ്കിൽ അതും ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് വീഡിയോയിൽ പറയുന്നു. അരച്ച ചോറ് ഉഴുന്നിന്റെയും അരിയുടെയും മാവിലേക്ക് ചേർക്കണം.
മൂന്ന് ഗ്ലാസ് പച്ചരി, ഒരു ഗ്ലാസ് ഉഴുന്ന്, ഒരു ഗ്ലാസ് ചോറ് എന്നതാണ് ഈ Soft Idli Recipe-യിലെ പ്രധാന അളവ്. ഈ മൂന്ന് മാവുകളും കൈകൊണ്ട് നന്നായി യോജിപ്പിച്ചെടുക്കുക. ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് മിക്സ് ചെയ്യണം. കൈകൊണ്ട് മിക്സ് ചെയ്യുന്നത് പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് സഹായിക്കുമെന്നാണ് വീഡിയോയിൽ വിശദീകരിക്കുന്നത്.
ശേഷം ഒരു ടീസ്പൂണോളം കല്ലുപ്പ് ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക. മാവ് ഏകദേശം അഞ്ച് മിനിറ്റ് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്താൽ പുളിക്കാൻ വെക്കാനുള്ള പാകമാകും.
ഇഡ്ഡലി മാവ് പുളിപ്പിച്ച് പൊങ്ങാൻ വെക്കാം
തയ്യാറാക്കിയ മാവ് എട്ട് മുതൽ പത്ത് മണിക്കൂർ വരെ പുളിക്കാൻ മാറ്റിവെക്കണം. കാലാവസ്ഥ തണുപ്പുള്ള സമയങ്ങളിൽ മാവ് പൊങ്ങാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ പാത്രത്തിന് മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള തുണി മൂടിവെക്കാം. വിറക് അടുപ്പിന്റെ സമീപം പോലുള്ള ചെറുചൂടുള്ള സ്ഥലത്തും മാവ് വെക്കാവുന്നതാണ്.
എട്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം മാവ് പരിശോധിക്കുമ്പോൾ നല്ലതുപോലെ പൊങ്ങി വന്നിട്ടുണ്ടാകണം. ഉപയോഗിക്കേണ്ട അളവിലുള്ള മാവ് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം ബാക്കി മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഇഡ്ഡലി തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് ആവശ്യമായ മാവ് പുറത്തെടുത്ത് വെക്കുക.
ഇഡ്ഡലി തട്ടിൽ മാവ് ഒഴിക്കുന്ന ശരിയായ രീതി
ഇഡ്ഡലി തട്ടിലെ ഓരോ കുഴിയിലും കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി തടവുക. വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ബട്ടറും ഉപയോഗിക്കാം. അതേസമയം ഇഡ്ഡലി സ്റ്റീമറിലെ വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചിരിക്കണം.
തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ ഇഡ്ഡലി തട്ട് വെച്ച് കുറച്ചുനേരം ആവി കയറാൻ അനുവദിക്കുക. തട്ട് നന്നായി ചൂടായ ശേഷം ഓരോ കുഴിയിലും ആവശ്യത്തിന് മാവ് ഒഴിക്കാം. ഒരുപാട് മാവ് നിറയ്ക്കേണ്ടതില്ല. മാവ് ഒഴിച്ച ശേഷം മൂടിവെച്ച് ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
പത്ത് മിനിറ്റിന് ശേഷം ഇഡ്ഡലി നന്നായി വെന്ത് പൊങ്ങി വന്നിട്ടുണ്ടാകും. തട്ട് പുറത്തെടുത്ത് അടിഭാഗത്ത് കുറച്ച് പച്ചവെള്ളം ഒഴിച്ച് തണുക്കാൻ മാറ്റിവെക്കുക. ഇഡ്ഡലി തട്ട് തണുത്ത ശേഷം ഓരോ ഇഡ്ഡലിയും കൈകൊണ്ട് തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ എടുത്തുമാറ്റാം. തട്ടിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്തതാണ് ഈ Soft Idli Recipe-യുടെ മറ്റൊരു പ്രത്യേകത.
ഇഡ്ഡലി കൈകൊണ്ട് അമർത്തിയാൽ വീണ്ടും പഴയ രൂപത്തിലേക്ക് വരുന്നതുപോലെ നല്ല മൃദുവായിരിക്കും. മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോഴും അകത്ത് നല്ല പഞ്ഞിപോലുള്ള ഘടന കാണാം.
ഇഡ്ഡലിക്ക് കൂടെ കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാ ചട്നി
ഈ സോഫ്റ്റ് ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ നല്ല രുചിയുള്ള തേങ്ങാ ചട്നിയും തയ്യാറാക്കാം.
- തേങ്ങ – 1 കപ്പ്
- ചെറിയുള്ളി – 5 എണ്ണം
- ഇഞ്ചി – ഒരു കഷ്ണം
- കാന്താരി മുളക് – ഏകദേശം 10 എണ്ണം
- ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- വെള്ളം – ഏകദേശം 1 ഗ്ലാസ്
മിക്സിയുടെ ജാറിൽ തേങ്ങ, ചെറിയുള്ളി, ഇഞ്ചി, കാന്താരി മുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. കാന്താരി മുളക് ഇല്ലെങ്കിൽ പച്ചമുളക് ഉപയോഗിക്കാം. കാന്താരി മുളക് ചേർക്കുമ്പോൾ ചട്നിക്ക് പ്രത്യേക രുചി ലഭിക്കും. വേണമെങ്കിൽ പൊട്ടുകടല, മല്ലിയില, കറിവേപ്പില എന്നിവയും ചേർക്കാവുന്നതാണ്.
ഒരു ഗ്ലാസോളം വെള്ളം ചേർത്ത് ചട്നി അരച്ചെടുക്കുക. വളരെ ഫൈൻ പേസ്റ്റ് ആക്കാതെ ചെറിയ തരിതരിപ്പോടെ അരയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തയ്യാറായ ചട്നി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
ചട്നിക്ക് കടുക് താളിക്കാം
ഒരു ചെറിയ കടായി ചൂടാക്കി ഒരു ടീസ്പൂണോളം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായാൽ അര ടീസ്പൂണോളം കടുക് ചേർക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയ ശേഷം മൂന്നോ നാലോ വറ്റൽമുളക് ചേർക്കണം. കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഈ താളിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ചട്നിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
ചട്നി അധികം വെള്ളം ചേർത്ത് ലൂസാക്കരുത്. അതുപോലെ തേങ്ങ വളരെ ഫൈൻ ആയി അരയ്ക്കുകയും വേണ്ട. നല്ല കട്ടിയുള്ള ഈ ചട്നി ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറെ രുചികരമാണ്.
ഇതേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് സോഫ്റ്റ് ദോശയും പേപ്പർ ദോശയും
ഇഡ്ഡലി തയ്യാറാക്കിയ അതേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നല്ല സോഫ്റ്റ് ദോശയും ഉണ്ടാക്കാം. ദോശക്കല്ല് മീഡിയം തീയിൽ ചൂടാക്കി ഒരു തവി മാവ് ഒഴിക്കുക. അധികം പരത്തേണ്ടതില്ല. മാവിന് മുകളിൽ കുറച്ച് നെയ്യ് തടവിയ ശേഷം ദോശ തിരിച്ചിടാം. മറുവശവും വെന്താൽ ചൂടോടെ വിളമ്പാം.
പേപ്പർ ദോശ തയ്യാറാക്കാൻ മാവ് വളരെ കനം കുറച്ച് ദോശക്കല്ലിൽ ചുറ്റിച്ച് പരത്തുക. മുകളിൽ കുറച്ച് നെയ്യ് തടവിയാൽ മതി. ഈ രീതിയിൽ ഒരേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത രീതിയിലുള്ള ദോശകളും തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും.
സോഫ്റ്റ് ഇഡ്ഡലി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ
- അരിയും ഉഴുന്നും അളക്കുമ്പോൾ ഒരേ ഗ്ലാസ് തന്നെ ഉപയോഗിക്കുക.
- നല്ല ക്വാളിറ്റിയുള്ള പച്ചരിയും ഉഴുന്നും തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- ഉഴുന്ന് അരയ്ക്കുമ്പോൾ മിക്സിയുടെ ജാർ ചൂടാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- അരി വളരെ ഫൈൻ ആയി അരയ്ക്കാതെ ചെറിയ തരിതരിപ്പോടെ അരയ്ക്കുക.
- മാവ് നന്നായി കൈകൊണ്ട് യോജിപ്പിച്ച് എട്ട് മുതൽ പത്ത് മണിക്കൂർ വരെ പുളിക്കാൻ വെക്കുക.
- തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ മാവ് പൊങ്ങാൻ കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമായി വരാം.
- ഇഡ്ഡലി തട്ടിൽ എണ്ണ തടവിയ ശേഷം തട്ട് ആവി കയറ്റി ചൂടാക്കുക.
- ഇഡ്ഡലി ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിച്ച ശേഷം തട്ട് തണുപ്പിച്ച് ഇഡ്ഡലി എടുത്തുമാറ്റുക.
വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം കാറ്ററിംഗ് സ്റ്റൈൽ Soft Idli Recipe
അരിയും ഉഴുന്നും ചോറും കൃത്യമായ അളവിൽ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ Soft Idli Recipe വീട്ടിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് മാത്രമല്ല, കൂടുതൽ അളവിൽ ഇഡ്ഡലി തയ്യാറാക്കേണ്ട അവസരങ്ങൾക്കും പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. ശരിയായ രീതിയിൽ മാവ് അരച്ച് പുളിപ്പിച്ചാൽ നല്ല വെളുത്ത നിറത്തിലും പഞ്ഞിപോലുള്ള മൃദുത്വത്തിലും ഇഡ്ഡലി ലഭിക്കും. അതിനൊപ്പം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാ ചട്നിയും തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ. ഇതേ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് സോഫ്റ്റ് ദോശയും പേപ്പർ ദോശയും ഉണ്ടാക്കാമെന്നതും ഈ രീതിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. Credit : Sreejas foods
Read also : ഇഡലിയും ദോശയും തീരുന്ന രുചി! ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കൂ ഈ White Coconut Chutney
