ഈസ്റ്റും സോഡാ പൊടിയും വേണ്ട! ഒരേ ഒരു ചെറുപഴം മാത്രം മതി അപ്പത്തിന്റെ മാവ് ഇതുപോലെ പതഞ്ഞു പൊന്തി കലം നിറഞ്ഞു വരും!! | Soft Vellayappam Vegetable Korma Recipe
Soft Vellayappam Vegetable Korma Recipe
Soft & Perfect Vellayappam Batter Tips – Secrets to Fluffy, Crispy Appams
Soft Vellayappam Vegetable Korma Recipe : Making soft, fluffy, and perfectly risen Vellayappam (Kerala Appam) starts with the right batter consistency and fermentation. A well-prepared Vellayappam is slightly crispy at the edges, soft in the center, and filled with the natural aroma of coconut and rice. Here’s how to get that perfect texture every time at home.
ഈസ്റ്റ്, സോഡാപ്പൊടി മുതലായവ ഒന്നും ചേർക്കാതെ തന്നെ വളരെ സോഫ്റ്റ് ആയ ഒരു വെള്ളയപ്പത്തിന്റെ റെസിപ്പിയും കൂടെ കഴിക്കാനായി സിമ്പിൾ ആയ വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റു കൂടി ഉണ്ടാക്കിയാലോ. തനി നാടൻ വെള്ളയപ്പവും കിടിലൻ വെജിറ്റബിൾ കുറുമയും. ഈസ്റ്റും സോഡാപ്പൊടി ഒന്നുമില്ലാതെ വെള്ളയപ്പത്തിന്റെ മാവ് എങ്ങനെയാണ് നന്നായി പൊന്തി വരുന്നതും സോഫ്റ്റ് ആവുന്നതും ഉള്ള കുറച്ചു ടിപ്സും ഈ ഒരു റെസിപിയിൽ ഉണ്ട്. അപ്പോൾ എങ്ങിനെയാണ് നല്ല സോഫ്റ്റ് വെള്ളയപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്ന് നോക്കിയാലോ. അതിനായി ആവശ്യമായിട്ടുള്ള ചേരുവകൾ താഴെ കൊടുത്തിട്ടുണ്ട്.
Ingredients
- പച്ചരി – 2 ഗ്ലാസ്
- ചോറ് – 1 കപ്പ്
- തേങ്ങ ചിരകിയത് – 1 കപ്പ്
- മൈസൂർ പഴം – 1 കഷണം
- വെളിച്ചെണ്ണ – 1 സ്പൂൺ
- പഞ്ചസാര
- ഉപ്പ്
Vegetable Korma Ingredients
- Coconut
- Cashew
- Onion
- Fennel seeds
- Bird’s eye chillies
- Tomato
- Capsicum
- Carrot
- Green peas
- Potato
- Turmeric powder
- Garam masala
പച്ചരി നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം അഞ്ചു മണിക്കൂർ വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഇനി ഇതൊരു ബൗളിലേക്ക് വെള്ളം ഊറ്റി കളഞ്ഞശേഷം ഇട്ടുകൊടുക്കുക. കൂടെ തന്നെ തേങ്ങ ചിരകിയതും കുറച്ച് ചോറും ഇട്ടുകൊടുത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇതിനോട് കൂടി തന്നെ മൈസൂർ പഴം ഒരെണ്ണം ചേർത്തു കൊടുത്തു വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇനി ഇതെല്ലാം കൂടി നല്ല പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതേ സമയം തന്നെ ഇതിലേക്ക് പഞ്ചസാരയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്തു കൊടുത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് നമ്മൾ തലേദിവസത്തെ ഇഡലി മാവോ അപ്പത്തിന്റെ മാവോ ഉണ്ടെന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് ഒരു സ്പൂൺ വരെ ചേർത്ത് കൊടുക്കുക.
Top Tips for Perfect Vellayappam Batter
- Right Rice Selection – Use raw rice (pachari) or idli rice for the best results. Avoid parboiled rice as it makes the appam dense.
- Coconut Blend – Grind the rice with fresh grated coconut, a handful of cooked rice or poha, and enough water to get a smooth batter.
- Proper Fermentation – Keep the batter in a warm place for 8–10 hours or overnight. The natural fermentation gives the appam a light, airy texture.
- Add Coconut Milk – Mix in thick coconut milk just before preparing the appams for rich flavor and smoothness.
- Perfect Consistency – The batter should be slightly thinner than dosa batter—not too runny, not too thick.
ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോഴാണ് വളരെ പെട്ടെന്ന് സോഫ്റ്റ് ആയി തന്നെ ഈ ഒരു മാവ് പൊങ്ങി കിട്ടുന്നത്. അതുകൊണ്ട് നിങ്ങൾ അരച്ചെടുക്കുന്ന മാവിൽ നിന്ന് ചുട്ടു കഴിഞ്ഞ് കുറച്ചെടുത്ത് ഫ്രിഡ്ജ് മാറ്റിവയ്ക്കുക. ഇനി അരച്ച് എടുത്ത മാവ് റസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ വെച്ച് രാവിലെ ആകുമ്പോഴേക്കും നന്നായി പൊങ്ങി വന്നിട്ടുണ്ടാവും. ശേഷം മാവ് കൊണ്ട് അപ്പം ചുട്ടെടുക്കാവുന്നതാണ്. വെജിറ്റബിൾ സ്റ്റൂ ഉണ്ടാക്കാനായി ആദ്യം തന്നെ ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് തേങ്ങാക്കൊത്തും ചുമന്നുള്ളിയും കശുവണ്ടിയും പെരുംജീരകവും ചേർത്ത് കൊടുത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
Pro Tips
- Add a pinch of yeast or baking soda before cooking for extra fluffiness if fermentation is slow.
- Always cook on medium flame and cover the pan to trap steam.
- Swirl the batter evenly in the pan for crispy edges and soft centers.
- Avoid over-fermenting as it can make the batter sour.
ഇനി ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചു കൊടുത്ത് അതിലേക്ക് കട്ട് ചെയ്തു വച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ചേർത്തു കൊടുത്തു ഇളക്കുക. ശേഷം ഇതിലേക്ക് തക്കാളിയും ക്യാപ്സിക്കം എരിവിന് ആവശ്യമായ കാന്താരിമുളകും ചേർത്തു കൊടുത്ത് മിക്സ് ആക്കുക. ഇനി ഇതിലേക്ക് വേവിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന ക്യാരറ്റ് ഗ്രീൻപീസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചേർത്ത് കൊടുത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം ഇതിലേക്ക് അരച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങയുടെ മിക്സ് കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കുക. കൂടെ തന്നെ ഗരം മസാലയും മഞ്ഞൾ പൊടിയും ചേർത്തു കൊടുത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് തിളപ്പിച്ച് എടുത്താൽ മതിയാവും. Soft Vellayappam Vegetable Korma Recipe Credit : Mallus In Karnataka
Soft & Perfect Vellayappam Batter Tips
Vellayappam, also known as Kerala-style appam, is loved for its soft, fluffy center and lacy, crisp edges. The secret to perfect vellayappam lies in the batter — its ingredients, soaking time, and fermentation process. Here are the best tips to make restaurant-quality vellayappam at home.
Top Tips
- Choose the Right Rice – Use raw rice (pachari) or idli rice for soft and fluffy vellayappam. Avoid parboiled rice for this recipe.
- Soak Ingredients Properly – Soak 2 cups of rice, ½ teaspoon fenugreek seeds, and ½ cup cooked rice for 4–5 hours.
- Add Grated Coconut or Coconut Milk – Enhances softness, flavor, and gives a mild sweetness to the appam.
- Grind Smoothly – Grind the soaked ingredients into a fine, smooth batter with just enough water for flowy consistency.
- Ferment Overnight – Let the batter rest in a warm place for 8–10 hours until it doubles in volume. Proper fermentation makes the appam airy and soft.
- Add Sugar and Salt Just Before Cooking – Adding them early can slow down fermentation.
- Use a Well-Heated Appachatti – Pour the batter and swirl gently to get thin edges and a soft center.
- Cover While Cooking – Steam helps the center rise and stay soft without flipping.
How to Maintain Batter Freshness
- Store leftover batter in the refrigerator for up to 2 days.
- Stir gently before reuse and add a little coconut milk if it thickens.
FAQs
- Why are my vellayappams not soft?
- Batter may be under-fermented or too thick. Adjust consistency and ferment longer.
- Can I add yeast for quicker fermentation?
- Yes, ¼ teaspoon dry yeast can be added for soft, fluffy vellayappam within 4 hours.
- Why does my vellayappam stick to the pan?
- The pan may not be hot or greased properly. Use a well-seasoned appachatti.
- Can I make vellayappam without coconut milk?
- Yes, but coconut milk adds richness and a traditional taste.
- How do I get crispy edges?
- Swirl the batter evenly and cook on medium flame without disturbing until edges brown.
