Special Black Lemon Pickle Recipe : കറുത്ത നിറമുള്ള ഒരു നാരങ്ങ അച്ചാറാണ് നമ്മൾ ഇന്ന് തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ പോകുന്നത്. ഇതുണ്ടാക്കുന്നത് അഞ്ചുദിവസം കൊണ്ടാണ് എങ്കിലും ദിവസേന കുറഞ്ഞ സമയം മതി ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ. ഉണ്ടാക്കിയ അച്ഛാർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചില്ലെങ്കിലും കേടാവാതെ സൂക്ഷിക്കാം. ആദ്യം തന്നെ നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ഒരു നാരങ്ങ നാല് കഷ്ണമോ അഞ്ചു കഷ്ണമോ എന്ന വിധത്തിൽ കട്ട് ചെയ്തു മാറ്റി വെക്കുക.
ചേരുവകൾ
- നാരങ്ങാ – 1/2 കിലോ
- കല്ലുപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
- കുരുമുളക് പൊടി – 1. 1/2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ശർക്കര – 2 അച്ച്
Ads
Ingredients
- Lemon – 1/2 kg
- Rock Salt – as needed
- Pepper Powder – 1. 1/2 tablespoon
- Jaggery – 2 cups
Advertisement
How To Make Special Black Lemon Pickle
നാരങ്ങ എടുക്കുമ്പോൾ നല്ല പഴുത്ത നാരങ്ങ എടുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു മൺചട്ടിയെടുത്ത് അതിലേക്ക് നാരങ്ങ ഇട്ടശേഷം വെള്ളമൊഴിച്ചു കൊടുക്കുക. വെള്ളം ഒഴിക്കുമ്പോൾ നാരങ്ങ മുങ്ങിക്കിടക്കുന്ന വിധത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ശേഷം ഇത് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് പത മുകളിലേക്ക് വരുന്ന രീതിയിൽ ആക്കുക. ഈ സമയത്ത് നമുക്ക് കല്ലുപ്പ് ചേർക്കാവുന്നതാണ്. നന്നായി തിളച് പൊങ്ങുന്ന സമയത്ത് തീ സിമ്മിൽ ആക്കി വീണ്ടും ഒരു 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
ശേഷം വീണ്ടും നന്നായി തിളപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. അച്ചാറിന് ചൂട് നന്നായി മാറിയ ശേഷം ഇത് അടച്ചു വെക്കാവുന്നതാണ്. ഇനി നമ്മൾ പിറ്റേ ദിവസം ആണ് ബാക്കി ചെയ്യുന്നത്. രണ്ടാം ദിവസം ഇതുപോലെ നാരങ്ങ അച്ചാർ എടുത്ത് അടുപ്പിൽ വച്ച് ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കുരുമുളക് ഇട്ടു കൊടുക്കുക ശേഷം ഇത് നന്നായി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ സിമ്മിലോട്ട് ഇട്ട് 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം തീ ഓഫ് ആക്കി അച്ചാർ നന്നായി തണുത്ത ശേഷം വീണ്ടും
അടച്ചുവെക്കുക മൂന്നാമത്തെ ദിവസം ഇതുപോലെ തന്നെ അച്ചാർ തുറന്നു നന്നായി ചൂടാക്കാൻ വെച്ച ശേഷം ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ശർക്കര പൊടിച്ചു ചേർക്കുക. വീണ്ടും നന്നായി തിളപ്പിച്ച ശേഷം ഓഫാക്കി അച്ചാർ ചൂടാവുമ്പോൾ വീണ്ടും അടച്ചുവെക്കുക ഇങ്ങനെ പിറ്റേദിവസവും ഇതുപോലെ തന്നെ ചെയ്യുക. അതായത് നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ചൂടാറിയശേഷം അടച്ചുവെക്കുക. അങ്ങനെ അഞ്ചാമത് ദിവസം എത്തുമ്പോൾ നമുക്ക് നല്ല കുറുകിയ കറുത്ത നിറമുള്ള അച്ചാർ കിട്ടും ഇതിൽ ഒട്ടും തന്നെ വെള്ളമുണ്ടാകാൻ പാടില്ല അതുകൊണ്ട് ചൂടാക്കി കൊടുക്കുക. അവസാന ദിവസം എടുക്കുമ്പോൾ ചൂടാക്കിയാൽ മാത്രം മതിയാകും തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. Special Black Lemon Pickle Recipe Credit: Mrs chef
Here’s a tangy and bold Special Black Lemon Pickle Recipe, a traditional delicacy known for its deep flavor and long shelf life. This fermented pickle is perfect with rice, curd rice, or paratha, and it gets better as it ages.
Special Black Lemon Pickle Recipe – Tangy, Spicy & Long-Lasting
Black lemon pickle, also known as “Karutha Naranga Achar” in South India, is a traditional sun-fermented pickle made using whole lemons, salt, and spices. With time, the lemons darken, developing a rich, smoky-sour flavor. This zero-oil pickle is a powerhouse of probiotics and flavor.
Time Required:
- Prep Time: 15 minutes
- Sun-drying Time: 10–15 days
- Maturation Time: 30+ days
- Shelf Life: Up to 1 year when stored properly
Ingredients:
- 10 medium-sized lemons (thin-skinned variety preferred)
- 2 tbsp rock salt or sea salt
- 1 tbsp red chilli powder
- 1/2 tsp turmeric powder
- 1/2 tsp fenugreek powder (roasted and ground)
- 1/4 tsp asafoetida (hing)
- 2–3 tbsp lemon juice (fresh)
- Boiled and cooled water (as needed)
How to Make Black Lemon Pickle:
1. Clean & Steam Lemons
- Wash lemons thoroughly and wipe dry
- Steam the whole lemons for about 5–7 minutes until soft but intact
- Let them cool completely
2. Cut & Mix Spices
- Cut each lemon into 4 or 6 pieces
- Add salt, turmeric, red chilli powder, fenugreek powder, and hing
- Mix well and squeeze a bit of lemon juice over it
3. Pack in Jar & Sun-Dry
- Transfer the mixture to a clean, dry glass or ceramic jar
- Add a little cooled boiled water if mixture is too dry
- Seal the jar and keep it in direct sunlight for 10–15 days, shaking daily
4. Fermentation & Storage
- After sun-drying, store in a cool, dark place
- Let it age for at least 30 days for best taste
- Flavor deepens as it matures — lemons will turn dark brown or black over time
Tips for Authentic Taste:
- Use rock salt – enhances fermentation
- Never use wet spoons in the jar
- Add a spoon of warm mustard oil after fermentation for extra aroma (optional)
- Stir daily during sun-drying to prevent fungal growth
Special Black Lemon Pickle Recipe
- Black lemon pickle recipe traditional
- Fermented lemon achar recipe
- How to make karutha naranga achar
- Lemon pickle without oil
- Long-lasting homemade pickle recipes