Soft Appam Tips – Secrets to Fluffy, Crispy-Edged Appams Every Time
Perfect Palappam Recipe Tips : Making perfectly soft and spongy appams with crispy golden edges is an art that starts with the right ingredients and fermentation. Appam, a traditional South Indian and Kerala breakfast favorite, becomes even more delicious when the texture is balanced—crispy outside and pillow-soft inside. Here’s how to master it like a pro.
കേരളത്തിലെ മിക്ക വീടുകളിലും പ്രഭാത ഭക്ഷണത്തിൽ ഇടം പിടിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ് ആപ്പം. എഗ്ഗ് റോസ്റ്റ്, സ്റ്റൂ എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത കറികളോടൊപ്പമെല്ലാം രുചികരമായി കഴിക്കാവുന്ന ആപ്പം എല്ലാവരുടെയും പ്രിയ പലഹാരാമാണെങ്കിലും അത് ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുക എന്നത് അത്ര എളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല. കാരണം മാവിന്റെ കൺസിസ്റ്റൻസി, ഫെർമെന്റ് എന്നിവ ശരിയായിട്ടില്ല എങ്കിൽ ഉദ്ദേശിച്ച രീതിയിൽ ആപ്പം സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടില്ല.
Ads
Advertisement
Ingredient
- പച്ചരി
- ചോറ്
- തേങ്ങ
- പഞ്ചസാര
- പച്ചമുളക്
- ഉപ്പ്
അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ ടിപ്പാണ് ഇവിടെ വിശദമാക്കുന്നത്. ആപ്പം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ കൃത്യമായ രുചിയും സോഫ്റ്റ്നസും ലഭിക്കാനായി കൂടുതൽ പേരും യീസ്റ്റാണ് ഉപയോഗിക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിന് പകരമായി പച്ചമുളക് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് പുളിപ്പിച്ച് എടുക്കാനായി സാധിക്കും. അത് എങ്ങനെയാണെന്ന് നോക്കാം. രണ്ട് കപ്പ് അളവിൽ പച്ചരിയെടുത്ത് അത് നല്ലതുപോലെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വെള്ളത്തിൽ കുതിരാനായി ഇട്ടുവയ്ക്കുക.
Top Tips for Perfect Soft Appam
- Use Fresh Ingredients – Always use fresh grated coconut and good-quality raw rice for the batter. Avoid using old or stale coconut.
- Add Cooked Rice – Blend a small portion of cooked rice or poha (flattened rice) to make the appam softer and fluffier.
- Proper Fermentation – Let the batter ferment for 8–10 hours in a warm place. A well-fermented batter gives the appam its signature airy texture.
- Coconut Milk Magic – Add thick coconut milk just before cooking to enhance taste and softness.
- Control the Heat – Cook on medium flame, covering the pan for uniform cooking and soft centers.
ഏകദേശം 4 മുതൽ 5 മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞാൽ അരി വെള്ളത്തിൽ നിന്നും എടുത്ത് മാറ്റാവുന്നതാണ്. എടുത്തുവെച്ച അരിയിൽ നിന്നും ഒരു കപ്പ് അളവിൽ അരിയും, കാൽ കപ്പ് അളവിൽ ചോറും, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ഇതേ രീതിയിൽ രണ്ടാമത്തെ കപ്പ് അരി അരയ്ക്കാനായി എടുക്കുമ്പോൾ അതോടൊപ്പം കാൽ കപ്പ് അളവിൽ തേങ്ങയും,മൂന്ന് സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് വേണം അരച്ചെടുക്കാൻ.
Pro Tips
- Add a pinch of baking soda before making appams for extra fluffiness.
- Grease the pan lightly with coconut oil for easy release and crispy rims.
- Don’t overmix the fermented batter—just stir gently before using.
അരച്ചെടുത്ത മാവ് മുഴുവനായും ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം കൂടി ചേർത്ത ശേഷം നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്ത് യോജിപ്പിക്കുക. ശേഷം മൂന്ന് പച്ചമുളക് എടുത്ത് അതു കൂടി മാവിൽ ഇട്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുക. രാവിലെയാണ് ആപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് എങ്കിൽ രാത്രി ഈ രീതിയിൽ മാവ് പുളിപ്പിക്കാനായി വയ്ക്കാവുന്നതാണ്. രാവിലെ ആകുമ്പോഴേക്കും മാവ് നല്ല രീതിയിൽ പുളിച്ച് പൊന്തി കിട്ടുന്നതാണ്. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കൂടി മാവിലേക്ക് ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം നല്ല സോഫ്റ്റ് ആപ്പം തയ്യാറാക്കി എടുക്കാവുന്നതാണ്. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Perfect Palappam Recipe Tips Credit : Miracle foodies
Tips for Soft Appam
Appam, the soft and spongy South Indian delicacy, is loved for its crispy edges and fluffy center. Getting that perfect texture depends on the right ingredients, fermentation, and batter consistency. With a few simple tricks, you can make hotel-style soft appams right at home.
Top Tips
- Use the Right Rice Mix – Combine 2 cups raw rice with ½ cup cooked rice for softness and smooth texture.
- Add Coconut Milk – Use thick coconut milk in the batter for rich flavor and a soft, spongy texture.
- Soak Properly – Soak rice and fenugreek seeds for at least 4–5 hours before grinding.
- Grind Smoothly – Grind to a fine, flowing batter consistency using minimal water.
- Ferment Overnight – Allow the batter to ferment for 8–10 hours in a warm place to get airy and fluffy appams.
- Use a Well-Seasoned Appachatti (Appam Pan) – Lightly grease with oil or ghee for a non-stick finish.
- Control the Heat – Cook on low flame after spreading the batter; cover with a lid to get soft centers.
- Add Sugar or Toddy (Optional) – A small amount of sugar or toddy helps in better fermentation and softness.
How to Maintain Freshness
- Store leftover batter in the refrigerator and use within 2 days.
- Stir well before using to restore consistency.
FAQs
- Why are my appams hard or dry?
- Batter may be too thick or not properly fermented.
- Can I use yeast for fermentation?
- Yes, a small pinch of yeast speeds up fermentation and adds softness.
- Why are my appams not white?
- Over-fermentation or too much cooked rice can change the color.
- Can I make appam without coconut milk?
- You can use water or thin coconut milk, but the texture may not be as soft.
- How long should each appam cook?
- Around 2–3 minutes with the lid closed until the center sets and edges are crispy.