Perfect Dosa Batter Tips: Make Crispy & Fluffy Dosas Every Time
Perfect Dosa Batter 3 Tips : Making the perfect dosa batter at home can seem tricky, but with the right proportions and techniques, you can achieve restaurant-style crispy dosas and soft, fluffy idlis effortlessly. The secret lies in proper soaking, grinding, and fermentation.
നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പലഹാരങ്ങൾ ആണല്ലോ ദോശയും ഇഡ്ഡലിയും. എന്നാൽ സ്ഥിരമായി ഉണ്ടാക്കി കൊണ്ടിരിക്കുന്ന പലഹാരങ്ങളാണ് ഇവയെങ്കിലും അതിനായി മാവ് അരച്ചാൽ പലപ്പോഴും ശരിയായി കിട്ടാത്ത അവസ്ഥ മിക്കവരും അനുഭവിക്കുന്നതായിരിക്കും. മാവ് നല്ലതുപോലെ പുളിച്ച് പൊന്തി നല്ല സോഫ്റ്റ് ആയ ദോശയും ഇഡലിയും കിട്ടാനായി ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങൾ എന്തെല്ലാമാണെന്ന് വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
Ads
Advertisement
Top Tips for Perfect Dosa Batter
- Right Rice and Dal Ratio
- Use 3 parts raw rice to 1 part urad dal for the perfect texture.
- Add a handful of fenugreek seeds (methi) while soaking for better fermentation.
- Proper Soaking
- Soak rice and dal separately for 4–6 hours.
- This helps in easy grinding and smooth batter consistency.
- Smooth Grinding
- Grind dal first until fluffy, then grind rice until slightly coarse.
- Combine both and mix well using your hand — this helps in natural fermentation.
- Fermentation is Key
- Let the batter ferment for 8–10 hours in a warm place.
- In cold weather, keep it inside the oven (light on) or near the stove for better results.
- Consistency Matters
- The batter should be thick yet pourable — not too watery or too thick.
- Add salt only after fermentation for better rise and flavor.
- Use a Well-Heated Tawa
- Always spread dosa on a hot, lightly greased tawa for that golden crisp texture.
ആദ്യം തന്നെ മാവ് അരയ്ക്കാനായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന അരി, ഉഴുന്ന് എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ ശ്രദ്ധ നൽകണം. നല്ല ക്വാളിറ്റിയുള്ള പച്ചരിയും ഉഴുന്നും ഉപയോഗിച്ചാൽ മാത്രമേ ഉദ്ദേശിച്ച രീതിയിൽ മാവ് സോഫ്റ്റ് ആയി കിട്ടുകയുള്ളൂ. അതുപോലെ എടുക്കുന്ന അളവിനും പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മൂന്ന് ഗ്ലാസ് പച്ചരി ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്കിൽ അതിന് കാൽ ഗ്ലാസ് അളവിൽ മാത്രം ഉഴുന്ന് ഉപയോഗിച്ചാൽ മതിയാകും. അരിയും ഉഴുന്നും നല്ലതുപോലെ കഴുകി എടുക്കണം. അതിനുശേഷം ഉഴുന്നിനോടൊപ്പം കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ ഉലുവ കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാം.
വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വച്ച അരിയും ഉഴുന്നും ഫ്രിഡ്ജിൽ വേണം സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ ചൂടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാനായി സാധിക്കും. കുറഞ്ഞത് മൂന്നു മുതൽ നാലു മണിക്കൂർ എങ്കിലും ഈ ഒരു രീതിയിൽ മാവ് കുതിരാനായി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടുവയ്ക്കണം. അതിനുശേഷം മാവ് അരയ്ക്കാനുള്ള കാര്യങ്ങൾ ചെയ്തെടുക്കാം. കുതിർത്താനായി ഉപയോഗിച്ച വെള്ളം തന്നെയാണ് അരയ്ക്കാനായി ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. ആദ്യം ഉഴുന്നാണ് അരച്ചെടുക്കേണ്ടത്. ഉഴുന്ന് അരയ്ക്കുമ്പോൾ അതിലേക്ക്
Pro Tips
- Use filtered water for soaking and grinding to avoid impurities.
- Store leftover batter in the fridge and use within 2–3 days.
- For soft dosas, add a little poha (flattened rice) while grinding.
കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ നല്ലെണ്ണ കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കണം. അതിനുശേഷം അരി രണ്ടോ മൂന്നോ തവണയായാണ് അരച്ചെടുക്കേണ്ടത്. അരി അരയ്ക്കുമ്പോൾ അതിൽ ചോറ് അല്ലെങ്കിൽ അവൽ കൂടി ചേർത്തു കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. ഉഴുന്നും അരച്ചെടുത്ത അരിയും നല്ലതുപോലെ മിക്സ് ചെയ്യാനായി ഒരു ചപ്പാത്തി കോൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. അതിനുശേഷം ഫെർമെന്റ് ചെയ്യാനായി മാവ് വയ്ക്കാം. പിന്നീട് ഇത് തുറന്നു നോക്കുമ്പോൾ നല്ല രീതിയിൽ പൊന്തി വന്നിട്ടുണ്ടാകും. കൂടുതൽ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Perfect Dosa Batter 3 Tips Video Credit : Resmees Curry World
Perfect Dosa Batter Tips
A perfectly made dosa starts with the right batter — soft inside, crisp outside, and full of authentic South Indian flavor. Achieving that perfect texture depends on the right ingredients, soaking time, grinding consistency, and fermentation. Here’s how to make dosa batter that guarantees golden, crispy dosas every time.
Top Benefits
- Authentic Texture – Creates thin, crisp dosas with a soft center.
- Better Fermentation – Enhances taste and digestibility.
- Nutrient-Rich – Combines rice and lentils for balanced protein and carbs.
- Long Shelf Life – Stays fresh for 3–4 days when stored properly.
- Consistent Results – Ensures uniform spreading and golden browning.
How to Prepare
- Soak Ingredients – Use a 3:1 ratio of rice to urad dal. Soak separately for at least 4–6 hours.
- Add Fenugreek Seeds – Add ½ teaspoon to improve flavor and fermentation.
- Grind Smoothly – Grind dal first until fluffy; then grind rice slightly coarse for texture.
- Mix and Ferment – Combine both batters, add salt after fermentation, and leave in a warm place for 8–10 hours.
- Store Properly – Keep refrigerated in an airtight container to maintain freshness.
FAQs
- Why is my dosa not crispy?
The batter might be too thick or under-fermented. Add a little water and ensure proper fermentation. - Can I use mixer instead of wet grinder?
Yes, but grind in small batches and use cold water to prevent overheating. - How do I know if the batter is fermented?
It should rise and show tiny air bubbles with a mild sour aroma. - Can I skip fenugreek seeds?
Not recommended — they improve both taste and fermentation. - How long can dosa batter be stored?
Up to 4 days in the refrigerator. Stir before each use.