വെറും 10 മിനിറ്റിൽ ഇങ്ങനെ ഒരു മൊരിഞ്ഞ വട! റവ കൊണ്ടാണെന്ന് കഴിച്ചാൽ പോലും പറയില്ല – Instant Vada Recipe

വൈകുന്നേരം ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ നല്ല മൊരിഞ്ഞ വട വേണമെന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഇനി ഉഴുന്നും പരിപ്പുമൊന്നും കുതിർത്തുവെക്കേണ്ട. വെറും 10 മിനിറ്റിൽ റവ ഉപയോഗിച്ച് നല്ല ക്രിസ്പിയായ ഇൻസ്റ്റന്റ് വട തയ്യാറാക്കാം. പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞും ഉള്ളിൽ സോഫ്റ്റുമായിരിക്കും ഈ വട. കഴിച്ചാൽ ഇത് റവ കൊണ്ട് പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണെന്ന് ഒരുപക്ഷേ പറയുക പോലുമില്ല.

Instant Vada Recipe തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ട ചേരുവകൾ

• റവ – 1 കപ്പ്, റോസ്റ്റ് ചെയ്തത്
• വെള്ളം – 2 കപ്പ്
• ഉപ്പ് – 1 ടീസ്പൂൺ
• വെളിച്ചെണ്ണ – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• തൈര് – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പത്തിരിപ്പൊടി – 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ചെറിയുള്ളി – 8–10 എണ്ണം
• ഇഞ്ചി – 1 ഇഞ്ച് കഷണം
• പച്ചമുളക് – 2–3 എണ്ണം
• മുഴുവൻ കുരുമുളക് – 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
• കായപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
• വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്
• വറുക്കാൻ എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്

റവ ആദ്യം തയ്യാറാക്കാം

ആദ്യം ഒരു പാനിലേക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. അതിലേക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണയും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം നല്ലപോലെ തിളച്ചുവരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് 1 കപ്പ് റോസ്റ്റ് ചെയ്ത റവ ചേർക്കാം.

റവ ചേർത്ത ഉടനെ തന്നെ നന്നായി ഇളക്കണം. എന്നാൽ ഇത് ഒരുപാട് സമയം വറ്റിച്ച് ഡ്രൈ ആക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. റവ വെള്ളവുമായി നന്നായി യോജിച്ചുതുടങ്ങുമ്പോൾ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. പാൻ അടച്ചുവെച്ച് ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.

ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് പാൻ തുറന്ന് ഒരിക്കൽ കൂടി നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ഈ മിശ്രിതം ഒരു ബൗളിലേക്ക് മാറ്റി അടച്ചുവെച്ച് നന്നായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

വടയുടെ മാവ് തയ്യാറാക്കാം

റവ മിശ്രിതം നന്നായി തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ കുറച്ചുകൂടി വലിയൊരു ബൗളിലേക്ക് മാറ്റുക. ഇതിലേക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കട്ടിയുള്ള തൈര് ചേർക്കുക. ഒട്ടും വെള്ളമില്ലാത്ത നല്ല കട്ട തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അതോടൊപ്പം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പത്തിരിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. പത്തിരിപ്പൊടി ചേർക്കുന്നത് വടയ്ക്ക് നല്ല ക്രിസ്പിനസ് കിട്ടാനും റവ കൊണ്ടാണ് വട തയ്യാറാക്കിയതെന്ന തോന്നൽ കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. മാവ് നന്നായി ബൈൻഡ് ചെയ്യാനും ഇത് സഹായിക്കും.

ഇനി 8–10 ചെറിയുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ചേർക്കുക. ചെറിയുള്ളി ഇല്ലെങ്കിൽ സവാള ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു ഇഞ്ച് കഷണം ഇഞ്ചി ചെറുതായി കൊത്തിയരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക.

എരിവിന് അനുസരിച്ച് 2–3 പച്ചമുളക് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ് ചേർക്കാം. ഇവിടെ രണ്ട് പച്ചമുളകാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതിനുശേഷം ഏകദേശം 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ മുഴുവൻ കുരുമുളക് ചേർക്കുക. കുരുമുളക് ചതയ്ക്കാതെ മുഴുവനായി ചേർക്കുന്നതാണ് ഈ വട കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നത്.

ഇതിലേക്ക് രണ്ട് തണ്ട് കറിവേപ്പില അരിഞ്ഞതും 1/4 ടീസ്പൂൺ കായപ്പൊടിയും ചേർക്കുക. എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഞരടി കുഴച്ചെടുക്കണം. ഇഞ്ചിയുടെയും ചെറിയുള്ളിയുടെയും കറിവേപ്പിലയുടെയും മണം മാവിൽ നന്നായി പിടിക്കാൻ ഈ രീതിയിൽ കുഴച്ചെടുക്കുന്നത് സഹായിക്കും.

മാവ് ശരിയായ പരുവത്തിൽ വേണം

മാവ് കുഴയ്ക്കുമ്പോൾ അത് കുറച്ചുകുറച്ച് വിട്ടുപോകുന്നതുപോലെ തോന്നുന്നുണ്ടെങ്കിൽ വടയുടെ ആകൃതിയിൽ എടുക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടും. എണ്ണയിൽ ഇടുമ്പോൾ വട പൊട്ടിപ്പോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് മാവ് നല്ല സ്മൂത്തായി, കൈയിൽ എടുത്ത് രൂപം കൊടുക്കാൻ പറ്റുന്ന പരുവത്തിലായിരിക്കണം.

മാവ് ഡ്രൈ ആണെങ്കിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ തൈര് കൂടി ചേർക്കാം. എന്നാൽ തൈര് അധികം പുളിച്ചതാണെങ്കിൽ അത് ചേർക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പകരം കുറച്ച് വെള്ളം തളിച്ച് മാവ് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കാം.

മാവ് സാധാരണ വടയുടെ മാവ് പോലെ വളരെ ലൂസായിരിക്കരുത്. കൈയിൽ എടുത്ത് ഉരുട്ടാനും പരത്താനും കഴിയുന്ന രീതിയിൽ കുറച്ച് കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ ഡ്രൈ അല്ലാത്തതുമായ പരുവമാണ് വേണ്ടത്.

വടയുടെ ആകൃതി കൊടുക്കാം

മാവ് ശരിയായ പരുവത്തിലായാൽ ഓരോ വടയ്ക്കും ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിൽ ഒരു ഉരുള എടുത്ത് നന്നായി ഉരുട്ടുക. ശേഷം കൈയിൽ വെച്ച് ചെറുതായി പരത്തി നടുവിൽ ഒരു തുള ഇട്ടുകൊടുക്കാം.

വടയുടെ അരികുകളിൽ ക്രാക്ക് ഒന്നും വരാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. മാവിൽ വെള്ളത്തിന്റെ കുറവുണ്ടെങ്കിൽ സൈഡിൽ ചെറിയ വിള്ളലുകൾ വരും. അങ്ങനെ വന്നാൽ എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ വട പൊട്ടിപ്പോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് ആവശ്യത്തിന് മാത്രം വെള്ളം ചേർത്ത് മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുക.

ഈ അളവിൽ ഏകദേശം 11 വട വരെ ലഭിക്കും.

Instant Vada Recipe എങ്ങനെ വറുത്തെടുക്കാം?

വട വറുക്കാൻ വെളിച്ചെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മറ്റേതെങ്കിലും എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വടയ്ക്ക് നല്ലൊരു രുചി കിട്ടും.

എണ്ണ നന്നായി ചൂടായ ശേഷം ഓരോ വടയും ശ്രദ്ധയോടെ എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക. സാധാരണ വട പോലെ തീ കുറച്ച് വെച്ച് പതുക്കെ വറുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഹൈ ഫ്ലെയിമിൽ തന്നെ വേഗത്തിൽ വറുത്തെടുക്കാം. ഈ വട വളരെ പെട്ടെന്ന് തന്നെ മൊരിഞ്ഞ് തയ്യാറാകും.

വട എണ്ണയിൽ ഇട്ട ഉടനെ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുകയോ മറിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. ഒരു വശം നന്നായി സെറ്റ് ചെയ്ത് മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോൾ മാത്രം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ തവി ഉപയോഗിച്ച് മറിച്ചിടുക. മറുവശവും പെട്ടെന്ന് മൊരിഞ്ഞ് തയ്യാറാകും.

വടയ്ക്കൊപ്പം എളുപ്പത്തിൽ തേങ്ങ ചമ്മന്തിയും

വട വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ ഒരു ചെറിയ ചമ്മന്തി തയ്യാറാക്കാം. ഏകദേശം 3/4 കപ്പ് തേങ്ങയിലേക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ പച്ചമുളക്, രണ്ട് ചെറിയുള്ളി, ഒരു ചെറിയ കഷണം ഇഞ്ചി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, കുറച്ച് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

ഇതോടെ നല്ല രുചിയുള്ള ലളിതമായ തേങ്ങ ചമ്മന്തിയും തയ്യാറാകും. ഇഡലിക്കും വടയ്ക്കുമൊപ്പം ഈ ചമ്മന്തി വളരെ നന്നായി ചേരും.

വട എപ്പോൾ എണ്ണയിൽ നിന്ന് എടുക്കണം?

വടയുടെ സൈഡിലെ നിറം മാറി നല്ല മൊരിഞ്ഞതായി കാണുമ്പോൾ മാത്രമേ മറിച്ചിടാവൂ. മറിച്ചിട്ട ശേഷം മറ്റേ വശവും പെട്ടെന്ന് തന്നെ മൊരിഞ്ഞുവരും. തയ്യാറായ വട എണ്ണയിൽ നിന്ന് എടുത്ത് ടിഷ്യു പേപ്പറിൽ വെക്കുക. അധികമുള്ള എണ്ണ ഒന്ന് വലിഞ്ഞുപോകാൻ ഇത് സഹായിക്കും.

വലിയ പരന്ന ചീനച്ചട്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ഒരേസമയം രണ്ടോ മൂന്നോ നാലോ വടകൾ വരെ വറുക്കാം. എന്നാൽ ചെറിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോന്നായി വറുത്തെടുക്കുന്നതും നല്ലൊരു രീതിയാണ്.

വെറുതെ കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പാഴാക്കേണ്ടതില്ല എന്നതിനാലാണ് ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തെടുക്കുന്നത്. ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാറില്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം എണ്ണ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

മാവ് നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെക്കാമോ?

ഈ Instant Vada Recipe-യുടെ മറ്റൊരു സൗകര്യം മാവ് നേരത്തെ തയ്യാറാക്കി വെക്കാം എന്നതാണ്. വടയുടെ ആകൃതിയിൽ എല്ലാം തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിൽ അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

വീട്ടിൽ അതിഥികൾ വരുന്ന സമയത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് എടുത്ത് നേരിട്ട് എണ്ണയിൽ ഇടരുത്. ആദ്യം മാവിന് തണുപ്പ് മാറി റൂം ടെമ്പറേച്ചറിൽ എത്തണം. അതിനുശേഷം മാത്രമേ വട എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കാവൂ.

മൊരിഞ്ഞ വടയ്ക്ക് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്

ഈ വട ചൂടോടെ കഴിക്കുമ്പോഴാണ് പുറംഭാഗത്തെ മൊരിച്ചിലും ഉള്ളിലെ സോഫ്റ്റ്നസും ഏറ്റവും നന്നായി അനുഭവപ്പെടുന്നത്. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്ത ഉടനെ തന്നെ കഴിക്കണമെന്നില്ല. കുറച്ച് സമയം വെച്ചാലും നല്ല ക്രിസ്പിനസ് ഉണ്ടാകും.

എന്നാൽ വളരെ നേരം വെച്ച് പൂർണ്ണമായി തണുത്തുപോയാൽ പുറത്തെ മൊരിച്ചിൽ കുറയാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. രുചി അപ്പോഴും നല്ലതായിരിക്കും, പക്ഷേ പുതുതായി വറുത്തെടുത്തപ്പോഴുള്ള ആ ക്രിസ്പിനസ് കുറച്ചുകുറയും.

പുറംഭാഗം നല്ല മൊരിഞ്ഞും ഉള്ളിൽ നല്ല സോഫ്റ്റുമായ ഈ വട റവ കൊണ്ടാണ് തയ്യാറാക്കിയതെന്ന് കഴിക്കുമ്പോൾ പോലും തോന്നില്ല. വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പം പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാൻ പറ്റുന്ന നല്ലൊരു പലഹാരമാണിത്. കൂടെ തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങ ചമ്മന്തിയോടൊപ്പം ചൂടോടെ കഴിച്ചാൽ രുചി ഇനിയും കൂടും. Credit : Chikkus Dine

Read also : ഇഡലിയും ദോശയും തീരുന്ന രുചി! ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കൂ ഈ White Coconut Chutney